食材：海膽、雞蛋、蔥。
做法：
1、將海膽撬好裝在碗裏，300g左右的海膽需要2只大雞蛋;
2、雞蛋加等量的水，打散，放入蒸鍋中，蒸到六七成熟(剛剛有些凝固時)，鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬撒上剁碎的蔥花就可以。
食材：海膽幾隻，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋薑絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：
1、剩米飯加3-4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘;這期間剝下海膽黃待用。
2、把準備好的海膽放入煮好的粥中攪拌均勻，慢慢的攪動，然後轉中小火煮大概6分鐘。
3、最後加入切碎的羅勒葉、甜醋薑絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。
食材：海膽80克、雞蛋1個、菜心、米飯、薑蓉、蔥。
做法：
1、將薑蓉與的海膽肉混合均勻備用。
2、雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。
3、菜心洗淨，取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。
4、鍋裏放入蔥油，把海膽和生薑末炒成糊狀，然後加菜心丁和雞蛋不斷的翻炒，之後再加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。
海膽絲瓜湯
食材：絲瓜適量，海膽黃適量，蔥、姜、雞蛋、五花肉、生抽、醋、鹽、香油適量。
做法：
1、絲瓜洗乾淨颳去皮，切成片。五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用。
2、鍋裏放少許油，油熱後下肉片翻炒，加少許醋和生抽，下入蔥姜，翻炒會後加入絲瓜片翻炒，加鹽，不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半透明斷生。
3、往鍋中加入兩碗開水，大火燒開，等湯水沸騰後，加入打散的蛋液，最後加入一大勺海膽黃攪拌均勻，加入幾滴香油即可出鍋。
食材：雞蛋一個、海膽2個、香油適量、水適量、鹽適量。
做法：
1、不會處理海膽的可在賣海膽的地方先處理好，然後用一半水一半雞蛋打均勻倒海膽殼裏;
2、將這樣的海膽放入蒸鍋中，一般等水開後十分鐘左右就能取出食用了。
