葉酸是備孕及孕早期不可缺少的元素，補充葉酸吃了藥補還可食補，而蔬菜在處理過程中會流失葉酸，因此補充葉酸吃的蔬菜應該儘量少加工。
補充葉酸從備孕期開始
葉酸是B族維生素的一種，曾被叫做維生素M、維生素BC，由於它最初由菠菜葉中分離出來，所以現在習慣把它稱爲葉酸。隨着現代醫學對葉酸的研究逐步深入，它已被證實與胎兒的神經管畸形有着密切的關係。
對於準媽媽而言，葉酸可以預防孕婦貧血。婦的身體需要葉酸來製造正常的紅細胞。調查顯示，中國育齡女性的貧血患病率爲20.6%。葉酸攝入不足，也可能會使孕婦貧血。
對於胎寶寶而言，葉酸可以降低寶寶出生缺陷風險。大量研究表明，服用葉酸可減少新生兒15%的重大體表畸形、30%脣齶裂和35%先天性心臟病的發生，從而降低20%的新生兒死亡率。同時，還可以預防新生兒神經血管缺陷，這種疾病致死致殘率很高。
因此，女性在計劃懷孕時，就應該有規律的攝取葉酸，一旦受孕即可充分滿足胎兒對B族維生素的需求，對有效預防胎兒缺陷和媽媽貧血有着重要意義。
補充葉酸多吃涼拌蔬菜
日常飲食中，很多綠葉蔬菜、水果、肉類中都含有葉酸，但是天然的葉酸極不穩定，遇光、遇熱後容易失去活性發生氧化，例如紫外線可使葉酸溶液失去活性；再如，因爲屬於可溶性維生素，所以葉菜類蔬菜長期在水中浸泡後，葉酸也會大量流失。這樣一來，在食物的切、洗等製作、烹煮過程中，就會流失50%的葉酸。
怎樣在飲食中避免葉酸過度流失呢？爲了儘量多地保留葉酸，建議能生吃的綠葉蔬菜就生吃；食物別在水中浸泡過長時間，也別過度水洗；煮菜時應水開後再放菜，防止維生素的丟失；淘米時間也不宜過長，用力搓洗或用熱水淘米都會使葉酸等營養成分大量流失；食物要新鮮，因爲蔬菜貯藏2-3天后葉酸會損失50%-70%，所以蔬菜最好現買現做現吃。
富含葉酸的食物
蔬菜：萵苣、菠菜、番茄、胡蘿蔔、龍鬚菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。
水果：橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李子、杏、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。
動物性食物：動物肝腎、禽肉、牛肉、羊肉及蛋類等。
豆類、堅果類：黃豆及豆製品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。
穀物類：大麥、小麥胚芽、糙米等。
