油麥菜的葉子比較細長而且表面是比較光滑的。且其是葉用蔬菜帶有的根莖很細小。
萵筍葉則比較寬大，而且表面也有許多經脈突出來，是比較不平的，有些萵筍葉上還有很多褐色斑點，且葉片長度沒有油麥菜長，下面還帶有較長的食用根莖。
油麥菜吃起來口感比較細膩脆爽。
萵筍葉吃起來則沒有那麼爽口，可能會有有一點澀。
萵筍葉微苦，味道比較厚重，常用來下火鍋、清炒、或者和肉類食物一起炒了食用。
油麥菜的口感十分清甜，可以直接食用，在吃肉食的時候可以像生菜一樣直接裹着肉食食用，或者焯水後做蒜香油麥菜或清炒食用。
油麥菜中的主要營養成分是維生素、蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、煙酸、 脂肪、萵苣素、鈣元素、鐵元素、甘露醇等。其中微量元素比萵筍葉高一倍左右，食用後有促進血液循環、幫助睡眠、減肥瘦身的作用。
萵筍中含有維生素A、維生素B、維生素E、蛋白質、脂肪、膳食纖維、糖類物質、鐵元素、鈣元素、萵苣素等營養成分。食用後有清腸通便、減肥瘦身的作用。
