老燒蛋
材料
蛋3個、韭黃100克、蔥1根、肉絲50克、黑木耳30克、菠菜50克、開陽（蝦米）5克、半把冬粉、糖2克、太白粉5克、醬油20毫升、香油5毫升、色拉油40毫升、白胡椒粉0.5克、雞粉3克
做法
1、將韭黃和菠菜洗淨後切段，木耳、蔥及菠菜洗淨後切絲，放置在一旁待用。
2、把肉絲加入少許醬油和太白粉拌勻備用。
3、將3個蛋打入容器後均勻打散。
4、色拉油倒入熱鍋，再加入蛋汁，將蛋炒香後先盛盤，再把韭黃放入鍋內拌炒至半熟後盛出備用。
5、熱鍋，加入色拉油、蔥段及開陽，爆香後放入肉絲炒開，再依序加入冬粉、木耳和蛋，最後加入醬油、糖、胡椒粉、雞粉和100毫升清水或高湯，用小火加蓋燜煮至湯汁收幹。
6、放入韭黃、菠菜拌炒，改用大火快炒後加入香油即可起鍋。
Point:
1、一開始就先將韭黃炒至半熟，可以擁有較脆的口感，大約拌炒1分鐘即可。
2、傳統的老燒蛋只會加入韭黃，但爲使準媽媽維持消化道通暢，並增添食材的色彩，建議加入菠菜或其他喜歡的蔬菜。
3、加醬油時，可沿着鍋緣倒入，才能與食材均勻混合。
4、小火加蓋燜煮的目的是爲了讓蛋和調味料有足夠的時間入味，最後用大火快炒韭黃和菠菜時，可加入少許香油，讓整道料理增添香氣。
