不一定。
酸度是衡量橄欖油質量的其中一個標準，但不是絕對標準。橄欖油的酸度有天然酸度和人工干預酸度，從天然酸度的角度來說，當然是越低越好，常見於初榨橄欖油。而精煉橄欖油由於經過化學脫酸過程，酸度值更低，有些甚至到了0.1-0.2，但這個酸度並不能說明其質量很好。所以說，橄欖油酸度並不是越低越好，還應參考其他依據。
定義：橄欖油內遊離脂肪酸的重量百分比，即100克油脂中自由脂肪酸所佔的比例，這是衡量橄欖油質量的一個指標。
橄欖油酸度高了有什麼影響：
橄欖油酸度過高容易導致氧化，使其營養功效流失。另外被氧化的了橄欖油容易導致油脂酸敗，不可食用。
國際橄欖油理事會和歐盟關於酸度衡量標準：
特級原生橄欖油的油酸含量低於0.8，原生橄欖油低於2.0，即是安全的。精煉橄欖油由於經過化學脫酸過程，酸度應低於0.3。
首先要確定它是“特級初榨”的，然後再看一眼標籤上的酸度值，比較好品質、更新鮮的特級初榨橄欖油應該在0.5以內，而那些接近0.8，甚至達到1的橄欖油，就不得不懷疑它是否是真正的特級初榨品質，或者它的新鮮程度是否有問題。
