食用未餿剩飯也會食物中毒 輔食添加 親親寶貝網 營養飲食 飲食禁忌

◆高霖
　　人們都知道餿飯不能吃，但未餿的剩飯，有時吃了也會引起食物中毒。
　　自然界廣泛分佈着一種蠟樣芽胞桿菌，容易污染各種食品，尤其是在米飯一類含澱粉較多的食品中更容易生長繁殖。據調查，夏秋季隔夜米飯中該菌的檢出率可達20%~30%。
　　值得注意的是，剩米飯上污染和繁殖了蠟樣芽胞桿菌後，米飯僅有稍微發粘，感官性狀上無多大改變，人們往往不易察覺。倘若被污染的米飯在食前未經充分加熱，就很容易發生食物中毒。潛伏期多數爲1~6小時，短的只有30分鐘左右，表現爲胃部不適、噁心、嘔吐、頭暈乏力，少數人有腹痛、腹瀉。
　　因此，每餐米飯應吃多少做多少，避免剩飯過夜。從冰箱內取出的隔餐剩飯，食前亦須充分加熱後方能食用。