鴛鴦麪湯 【主料】
麪粉100克,熟雞肉絲35克,蝦仁25克,雞蛋2個,菠菜50克。
【輔料】
香油、精鹽、
味精、高湯各適量。
【製作方法】
①將雞蛋磕開,分別將蛋清、蛋黃放在兩個碗內,每碗內加麪粉50克,和成硬麪團略餳。然後將兩塊麪糰分別揉勻,擀成薄片,撒上面粉疊起,切成細麪條,分別放入兩個碗內。②將菠菜擇洗乾淨切段,用開水焯過,蝦仁也用開水焯一下。③將面鍋置火上,放入高湯,加入精鹽、味精,待湯開後,下入雞肉絲、蝦仁、菠菜。湯再開時,把分別煮熟的兩種麪條,在盛碗時另分放在碗內的兩邊。鍋內加入香油,起鍋將湯盛入碗內即可。
【特點】
湯鮮味美,雙色麪條,極受嬰幼兒喜愛,且營養豐富。
【製作
關鍵】
在製作中,要分別用蛋清、蛋黃和麪製成白色和黃色兩種麪條,再分別煮熟,使嬰幼兒一看見就想吃。
紅小豆泥 【主料】
紅小豆、紅糖各適量。
【輔料】
清水。
【製作方法】
①將紅小豆擇洗乾淨,放入鍋內,加入水,用旺火燒開後,加蓋轉小火燜爛待用。②在鍋內倒少許油,下入紅糖炒至溶化,倒入豆沙,改用中火炒好即可。
【特點】
香甜細軟,含有豐富的B族維生素及鐵質,適宜10個月以上的嬰幼兒食用。可同粥一起吃。
【製作關鍵】
①煮燜豆時,必須涼水下鍋,旺火燒開,小火燜煮。否則,容易把豆燒僵,影響起沙。②煮豆越爛越好,這樣纔可除去豆腥味,並容易攪爛。③起鍋時要不停地貼着
鍋底攪炒,並隨着豆沙趨於成熟時,把火關小,以免炒焦而生苦味。