酸奶，口感細膩、味道香甜、營養豐富，一直備受廣大吃貨喜愛。今日小編分享自制酸奶的做法，寶爸媽們學起來吧！
自制酸奶做起來很簡單！主要有兩種方法：一是用牛奶加菌種做酸奶；二是直接用酸奶粉來製作酸奶。不論哪種，都需要合一定的時間和溫度。
自制酸奶
原料
選料是關鍵！我試過普通鮮奶、國產屋頂裝高端鮮奶、進口利樂裝液體奶和國外奶粉，一個比一個效果好，口味非常醇厚。
牛奶的品質直接決定酸奶的品質，越好的牛奶做出的酸奶也越好。建議選擇高品質牛奶，原味全脂的牛奶最佳。
工具
比較靠譜簡單的方法就是購買一個酸奶機。原理很簡單，恆溫加熱，跟溫奶器差不多。
北方冬季可以利用暖氣片來製作酸奶。
室溫不是很低的情況下，準備一個能保溫的容器，不插電也可以做酸奶。
步驟
找個無水無油有蓋的容器（寬口玻璃瓶、不鏽鋼鍋都可）或酸奶機中配的容器，清洗乾淨，用開水燙煮。
方法一
倒入一升牛奶（或奶粉按照說明比例衝調後涼至溫熱40℃以下），加入一小袋酸奶菌種（或50毫升原味酸奶）攪拌後蓋蓋，放入酸奶機（或暖氣片上，最好用毛巾墊在下面，防止過熱），8~10小時即可凝固。
方法二
把牛奶加熱到40℃後，加入一小袋酸奶菌種（或50毫升原味酸奶）攪拌後蓋蓋，裝入能保溫的容器（泡沫盒子等），純自然等待8~10小時即可凝固（室溫不能過低）。
如果是沒有經過滅菌的鮮奶，或是已經開封一段時間的常溫奶，先加熱到 80℃，殺滅大部分細菌，然後常溫冷卻到 40℃ 左右（摸起來稍微有點燙）再用。
方法三
如果是用酸奶粉（奶粉加菌種的混合物）來製作，按說明用水衝調後，恆溫發酵即可。
烹飪技巧
酸奶上面淡青色的液體是乳清蛋白，不要倒掉，和酸奶一起攪拌後食用。
剛做好的酸奶比較酸，冰箱冷藏12小時後口感最佳，且更黏稠。
自制酸奶及時放在冰箱中冷藏，建議保存時間不超過3天。
