胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素（維生素A原）及鈣、鐵、磷等礦物質，每百克胡蘿蔔含有胡蘿蔔素25—30毫克，有“人蔘”的美名。所以說胡蘿蔔的營養價值優於其他蔬菜，一點都不過分，家長經常給孩子吃胡蘿蔔，有利於他們的健康成長。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素(維生素A原)及鈣、鐵、磷等礦物質，每百克胡蘿蔔含有胡蘿蔔素25—30毫克，有“人蔘”的美名。所以說胡蘿蔔的營養價值優於其他蔬菜，一點都不過分，家長經常給孩子吃胡蘿蔔，有利於他們的健康成長。增強抵抗能力的胡蘿蔔大餐 胡蘿蔔對呼吸系統感染也有較好的預防作用，冬去春來，氣候轉暖，各種病菌容易滋生，放寒假在家的孩子應多吃這類菜，增強抵抗能力。
此外，胡蘿蔔還有益腸胃，防治夜盲症、軟骨病，還能防治癌症。它很容易被人體吸收，即使在高溫條件下，營養價值也保持不變。 胡蘿蔔素進入人體後，可轉變爲維生素A。常讓兒童吃些胡蘿蔔，可提供豐富的胡蘿蔔素，補充維生素A的不足。另外，其豐富的果膠和鹼性物質可減低胃腸道的酸性，吸附腸道中的毒素和細菌。 胡蘿蔔雖然有豐富的營養，但是許多家長遇到的問題是孩子不愛吃。
這裏介紹一些給幼兒烹飪的菜譜： ◆奶汁胡蘿蔔：把胡蘿蔔切成小塊放入鍋中，用肉湯煮20—30分鐘，煮時加一點花生油、適量的鹽和糖。 另一鍋裏放兩匙花生油，加兩匙麪粉略炒，衝入1杯半牛奶攪拌調勻，少放一點鹽，煮10—15分鐘，然後倒入前面的鍋中，攪均即可。 ◆胡蘿蔔泥：胡蘿蔔蒸軟擦成泥，然後加入濃奶汁(做法見上)，加適量鹽、糖，在火上蒸沸。煮好後攪拌均勻，對喜歡黃油口味的孩子，可拌入少許黃油，趁熱吃口味很好。 ◆炸胡蘿蔔丸子：生胡蘿蔔擦碎，加熱牛奶和少許奶油、糖，在小火上燜軟，然後加些麪粉調成稀糊，不斷攪拌，煮至濃稠，晾涼片刻，加入兩個生雞蛋、少許鹽，拌勻後趁熱捏成丸子，蘸上面包屑，放入油鍋中炸熟。
