荸薺中蛋白質和碳水化合物含量比較豐富，但熱量卻不是很高。中醫認爲，馬蹄是寒性食物，既可清熱瀉火，又可補充營養，具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹、治咽喉腫的功效。
而且荸薺還特別補水，對於發燒初期的病人有非常好的間接退燒作用，特別是不願意喝水的寶寶。適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退。
荸薺中的磷元素含量是根莖類蔬菜中比較高的，對牙齒骨骼的發育有很大好處。
荸薺有退燒作用還因爲它含有豐富的磷，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，同時還可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
防治流感
荸薺含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等均有一定的抑制作用，並能抑制流感病毒。因此，在呼吸道傳染病較多的春季，寶寶常吃鮮荸薺有利於流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。
甘蔗馬蹄水
1、食材：
甘蔗300克、荸薺10克、水、冰糖適量。
2、做法：
（1）甘蔗去皮，切成小截；馬蹄去皮洗淨備用。
（2）將材料放入鍋中，加適量清水，一起煲30分鐘左右。
（3）在出鍋前放適量冰糖即可。
西芹馬蹄雞蛋餅
1、食材：
小麥麪粉100克、雞蛋3個、馬蹄150克、西芹1根、色拉油適量、食鹽適量、香油適量。
2、做法：
（1）西芹洗淨，連帶葉子一起切斷，放入攪拌機中，打入雞蛋三個，攪打成汁。
（2）馬蹄洗淨，去皮拍碎，切大塊。將西芹雞蛋汁、馬蹄、麪粉、鹽、白胡椒粉、香油放到攪拌機中，將麪糊攪拌均勻。
（3）平底鍋燒熱，倒入少許油，將蛋糊倒入鍋內，用鏟子將其推平，中小火，將其兩面煎至微微金黃色即可。
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