蝦青素和蝦紅素是一樣的物質，只是叫法不一樣而已。
蝦青素，別稱蝦紅素。蝦青素是一種從蝦蟹外殼、牡蠣、鮭魚及藻類、真菌中發現的紅色類胡蘿蔔素。
天然蝦青素(天然蝦紅素)世界上最強的天然抗氧化劑之一，有效清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA健康，從而保護皮膚健康，促進毛髮生長，抗衰老、緩解運動疲勞、增強活力。
自2008年以來，國內外大量研究證實蝦青素具有較強的抗氧化活性，在提高免疫力，預防腫瘤、心血管疾病、 糖尿病等慢性疾病的發生發展，延緩衰老等方面具有積極的促進作用。
蝦青素又名蝦黃素、蝦黃質。1933年從蝦、蟹等水產品中提取出一種紫紅色結晶，後確定是一種與蝦紅素有密切關係的類胡蘿蔔素，故命名爲蝦青素。其廣泛存在於蝦、蟹、魚、鳥、某些藻類及真菌等生物中。
作爲一種非維生素A原的類胡蘿蔔素，蝦青素在動物體內不能轉變爲維生素A，但具有與類胡蘿蔔素相同的抗氧化作用，它淬滅單線態氧和捕捉自由基的能力比β-胡蘿蔔素高10餘倍，比維生素E強100多倍，人們又稱其“超級維生素E”。蝦青素的抗氧化性、着色性、增強機體免疫力的特性，已被廣泛認可。美國等國家已允許作爲食品添加劑應用於生產，作爲天然食品添加劑，有着廣闊的發展前景。
