有資料顯示，我國大多數湖泊水質的鈣都在2毫克／100毫升左右，北京自來水硬度一般在300－600ppm（用溶質質量佔全部溶液質量的百萬分比來表示的濃度，也稱百萬分比濃度），1ppm作爲硬度單位代表1毫克／升的碳酸鈣含量，也就是說你喝的飲用水往往都比骨頭湯含鈣多。
在煲骨頭湯時，放入少許食醋雖然可以提鮮，但並不能幫助孕媽咪提高補鈣效果，且湯中含有較多脂肪，不利於孕媽咪控制體重。
冬季將至，又是一年滋補的好時節，說到滋補莫過於喝湯，煲點骨頭湯成了不少家庭慰勞孕媽咪們的首選。但在煲湯過程中，很多人會往湯裏擱點醋，覺得這樣更有利於孕婦補鈣。這個觀點究竟有沒有科學依據，我們還得聽聽專家怎麼說。
骨頭含鈣，但不溶於水
雖然動物體內99%的鈣都存於骨骼當中，但鈣只有成爲離子狀態進入腸道才能被人體吸收。因此，凡是口服的食物或補充劑，要想分辨是否適合補鈣，得同時考慮鈣含量、溶解度、吸收率、成本這四個因素。
究竟骨頭湯裏有多少鈣呢？空軍航空醫學研究所助理研究員，營養學博士杜鵬表示：在骨頭湯中加入人體最大可接受酸度的食醋，骨湯中鈣離子的含量也不過5～10毫克/100克，僅爲鮮牛奶中鈣含量( 80～110毫克/100克) 的1/10到1/20，按照一碗骨頭湯重300克計算，所含鈣量最多也就是30毫克左右，僅爲孕婦每日需要量（1000～1200毫克）的1/40。此外，鈣的吸收需要維生素D的參與，骨湯中維生素D的含量微乎其微，不能有效地將骨鈣轉化爲人體吸收的鈣質。
有資料顯示，我國大多數湖泊水質的鈣都在2毫克/100毫升左右，北京自來水硬度一般在300-600ppm（用溶質質量佔全部溶液質量的百萬分比來表示的濃度，也稱百萬分比濃度），1ppm作爲硬度單位代表1毫克/升的碳酸鈣含量，也就是說你喝的飲用水往往都比骨頭湯含鈣多。
之所以如此，是因爲雖然骨頭裏有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石（hydroxyapatite）的結晶存在，它是不溶於水的。骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶於水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。
用醋煲湯濃度高，可驗不可行
又有人說了，那加醋行不行呢？確實，鈣鹽和醋酸反應可以生成醋酸鈣，在100℃下醋酸鈣的溶解度是29.7%，理論上是可行的。蔣卓勤教授的研究也證實，在不放水純用醋煮的情況下，骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。不過這個方法的實用價值並不高。首先，這麼做出的湯很難喝；其次，大量的醋酸會隨着揮發污染空氣，腐蝕傢俱，甚至引發呼吸系統疾病；最根本的一點，照這個方法熬一斤的豬蹄大概得買數十元的醋。
所以，按照中國營養學會推薦每日鈣攝入量800毫克，換算成骨頭湯的話得喝幾十升。真要是補鈣，還是吃好三餐，多喝牛奶吧。對於孕期準媽媽來說，則要科學有效地進行補鈣，曬太陽、服用鈣劑都是非常不錯的選擇，特別要注意的是，有些準媽媽吃了很多鈣劑都未有效補鈣，其實並不是因爲缺鈣，而是缺乏維生素D，維生素D是促進鈣吸收非常重要的元素，對於孕婦而言尤其重要。孕婦補鈣，最好選擇含有維生素D3的鈣製劑。
喝湯需謹慎，補鈣要科學
俗話說“廚師的湯、唱戲的腔”，“要想味道好，定用湯來煲”。湯的美味自古爲人所稱道，其中骨湯按照色澤可分爲清可見底的“清骨湯”與口味濃重的“白骨湯”。而傳統中餐最常見的白骨湯就屬豬骨湯了。
豬骨湯呈白色是因爲骨髓中含有大量的脂肪，隨着湯料的熬製，分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，在散射的光線下呈現出白色，通常白色越濃說明脂肪越多（除非湯裏已經浮起了一層油）。
人類的進化過程使得人們比較青睞高熱量的食物，三大產能物質（脂肪、蛋白質、碳水化合物）中，脂肪的產能效果最強，也最能給人們帶來香醇的口感，再配上能挑起鈉感受器興奮的鹽和呈鮮味的含氮浸出物，骨湯想不好喝都難，但是對於孕期的媽媽來說，高脂肪的食物要少吃，畢竟孕期要嚴格控制體重，否則會導致孕期媽媽體重超標，過分肥胖，引起各種妊娠期綜合症的發生，增加巨大嬰兒和難產的發生機率，危害準媽媽和胎寶寶的健康。
因此，加醋的骨頭湯達不到補鈣的效果，而且湯中還含有很多脂肪，對於孕期媽媽來說，這可不是什麼好消息哦！
