材料:鱸魚,蔥,姜,料酒,蒸魚豉油,油
做法:
1、鱸魚洗淨,用蔥姜料酒醃一會兒去腥。
2、放蒸鍋蒸8分鐘,時間到不要開鍋,再焐幾分鐘爲好。
3、把魚取出,倒掉汁水。
4、放上蔥絲,澆上蒸魚豉油,鍋熱油,再澆到魚上。
參須鱸魚湯材料:鱸魚1條(約1斤),參須15克,紅棗6顆,姜2片。調味料:香油1大匙,米酒1大匙,鹽1/4小匙。
做法:
做法:
1、鱸魚去鰓、鱗片、內臟,洗淨切塊備用。
2、香油入鍋燒熱,放蓋片煎香,放鱸魚煎至兩面表皮金黃後起鍋。
3、鱸魚、薑片放入鍋中,加參須、紅棗、米酒和4杯熱水,以小火燉煮1小時。最後加鹽調味。
黃芪鱸魚湯材料:鱸魚一條、黃芪30g、當歸15g、紅棗2顆、姜4片、大蒜25g
做法:
1、鱸魚去腮,鱗片和內臟後、洗淨、切塊;其餘材料洗淨備用。
2、將黃芪、紅棗、當歸、鱸魚、薑片、大蒜和蔥白入鍋,再加水煮沸20分鐘左右。
3、把之前準備好的鱸魚放入鍋內,再倒入2杯水,煮熟後再加鹽調味即可食用了。
鱸魚燉薑絲材料:鱸魚750克、香菇(鮮)25克、黃酒15克、鹽5克、姜15克、味精5克、小蔥15克
做法:
1、鱸魚去鱗去鰓,在尾部肛門處橫剞1 刀,從鰓處掏出內臟,洗淨,魚身兩面均制上4 釐米寬距的刀紋,裝入湯盤;
2、香菇去蒂,洗淨,切成1 釐米寬的片,與薑絲一併排在魚身上,蔥段放魚頭尾兩處;
3、然後加清水500毫升及黃酒、精鹽、味精,裝好加蓋,上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出,揀去蔥即成。
乾燒鱸魚
材料:鱸魚1條、五花肉適量、青豆適量、紅蘿蔔適量
做法:
1、在鱸魚的表面劃上幾刀,將適量的料酒均勻的塗抹在兩面
2、燒熱鍋, 用姜塗抹鍋底
3、放入適量的油, 放入鱸魚小火煎
4、魚煎至金黃後再翻面繼續煎, 兩面都煎成金黃色後盛出
5、鍋中留剩餘少許油, 下入五花肉丁煸炒
6、將五花肉中油脂煸出,表面微微發黃時下入薑片、蔥段和紅辣椒一起煸炒
7、煸炒出香味後加入適量水, 再加入醬油和料酒,一起煮開
8、湯汁煮開後放入煎好的魚(注意湯汁要沒過魚), 一直保持大火, 注意煮時不停的用勺將汁澆在魚表面
9、汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味,繼續大火收汁
10、汁收到八成時加入青豆和紅蘿蔔丁一起煮,汁快收好時先要將魚盛入盤中,繼續收汁,最後汁連同配料一起淋澆在魚上,最後在魚表面上撒些小蔥末。
番茄鱸魚材料:新鮮鱸魚1條、中等大小西紅柿2個、番茄醬5大勺
做法:
1、鱸魚洗淨取魚排,片成薄片後再次用清水沖洗,吸乾水分
2、將魚片放進大碗,加入料酒、鹽和幾片生薑,抓勻醃製片刻
3、西紅柿切小丁,蔥薑蒜切片,小香蔥切蔥花,番茄醬備好
4,起炒鍋,熱鍋入涼油,爆香蔥薑蒜
5、下入番茄丁,大火翻炒並不斷用鍋鏟擠壓番茄丁
6、至番茄丁出濃汁。下入番茄醬,繼續大火翻炒至濃汁紅亮;加入適量開水;大火煮開後,加入適量鹽糖調味
7、下入魚片,下的時候要一片一片快速、均勻平鋪在湯汁中
8、不要翻動,用鍋鏟將魚片輕輕按入湯汁;大火煮開
9、關火,撒上幾粒香蔥花,即可