秋天是食慾大增的季節，也是長肉的季節。所以，今天給大家推薦一個低糖、低脂肪、低蛋白的美味食材——茄子，每100g的茄子中，僅含有 0.1 克的脂肪， 1g的蛋白質，3.5 g的糖 ，多吃也不怕發胖。
營養功效
網上流傳的生吃茄子能減肥是假的，生吃茄子對身體有害。不過，茄子依然有非常多的功效。
▎抗氧化
在綠原酸身上，這種物質的抗氧化性非常出色，並且對保護血管和抵抗病毒都有一定的潛在價值。
▎促進傷口癒合
茄子中還含有蘆丁，這種黃酮類物質可增強細胞間的粘着能力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合的作用。
▎幫助減肥
茄子低糖低脂低蛋白，只要不油炸或油煎茄子，吃茄子的熱量特別低。
適用人羣
哺乳期吃茄子
茄子含有多種氨基酸和微量元素，準媽媽可適量食用。但茄子不能生吃，生吃容易引起中毒。不過茄子比較涼，產後媽媽吃茄子要注意控制量。腸胃虛弱或是消化不良的媽媽則要少吃。
寶寶吃茄子
茄子中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，能爲寶寶的身體補充維生素等營養物質，促進寶寶生長髮育。
可以適當添加茄子作爲輔食給滿6月齡的寶寶食用。但寶寶腸胃功能尚未發育完全，不能多吃。
如何挑選
◆看顏色
嫩茄子是紅紫或黑紫色爲主的，顏色比較烏黑光亮。
如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了。
◆觀察表皮
好的茄子粗細均勻，沒有斑點或裂口、腐壞的地方。
粗細不一可能會差些，有很多褶皺的茄子則已經比較老了。
◆看茄眼
茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，我們說它是茄子的“眼睛”。
眼睛越小，表示茄子越老；眼睛越大，表示茄子越嫩。
◆用手摸
軟硬適中的茄子口感比較好。
另外，嫩的茄子手握時有黏滯感，老的茄子摸起來有些發硬。
★ 茄子 食譜彙總 ★
茄子米糊（10M+）
●食材：
茄子30克、嬰兒米粉10克、溫開水60毫升。
●製作方法：
①茄子洗乾淨，對半切，放入蒸鍋中蒸熟。
②將蒸熟的茄子取出，刮出茄子肉。
③將茄子肉放入攪拌機中，倒入少量溫開水，攪打成茄子泥。
④將茄子泥經過濾勺，取過濾後的部分。
⑤將60毫升70℃左右的溫開水倒入米粉中，邊倒邊攪拌，讓米粉和水充分接觸，調成糊狀。
⑥將過濾後的茄子調入米糊中，攪拌均與即可。
西紅柿茄子軟飯（15M+）
●食材：
西紅柿1/4個、茄子1/3根、米飯1小碗。
●製作方法：
①將西紅柿放入開水中燙1分鐘，去掉皮，取1/4個，去掉籽。
②將茄子洗乾淨，切條狀，放入沸水中焯熟，撈出。
③將茄子肉刮出，備用。
④鍋中倒入適量的清水，放入西紅柿塊和茄子肉，煮開。
⑤然後倒入米飯，一邊熬煮一邊攪拌。
⑥直到煮成軟飯的狀態即可。
紅燒茄子（18M+）
●食材：
茄子1個、西紅柿1個、大蒜5瓣、蔥1根、白糖2茶匙、生抽3茶匙、醋2茶匙、老抽1茶匙、澱粉1茶匙。
●製作方法：
①大蒜去皮，切成蒜片。茄子和西紅柿洗乾淨之後，切成滾刀塊。
②將切塊的茄子放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分。
③熱油鍋，放入茄子塊，煎軟後盛出備用。
④拿一個小碗，調入白糖、生抽、老抽、醋和澱粉，拌勻調成醬汁。
⑤煎茄子的鍋中再倒入少許油，燒熱後爆香蔥花和一半大蒜，煸炒出味之後放入西紅柿塊。
⑥略微翻炒幾下，再倒入煎好的茄子拌炒，然後倒入步驟4調好的醬汁。
⑦等到茄子軟爛之後，倒入剩下的大蒜。蓋上鍋蓋燜10-15分鐘即可。
