爲什麼烤的紅薯比蒸的甜：因爲烤紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮。此外，加熱時紅薯中的澱粉酶，會把其中的澱粉分解成麥芽糖。
爲什麼烤的紅薯比蒸的甜
更多澱粉分解成糖。紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮。此外，加熱時紅薯中的澱粉酶，會把其中的澱粉分解成麥芽糖。而蒸紅薯需要使用蒸汽溫度。蒸的時候，水也會附着在紅薯上，所以嘴裏會有一些水的感覺，沒那麼甜。
烤紅薯的做法：
1、烤箱法
紅薯最好不要清洗（只用乾布將外皮擦乾淨就好，如果清洗一定將表皮擦涼幹備用），放在墊了錫紙的烤盤上，設置烤箱溫度200度，把紅薯放進去烘烤。大約10分鐘左右就可以拿出來了，個頭比較大的烤20分鐘左右也就行了。
2、“打薯窯”法
用泥烤紅薯的方法叫“打薯窯”：先用泥塊壘成一個個精巧的泥土窯，壘窯可是手藝活，一不小心就會崩塌。薯窯壘好後，便在窯裏塞柴，將柴火點燃，把薯窯的泥塊燒的紅紅的，滾燙滾燙的，此時，小心地把紅薯放進去，然後每人拿一條棍子用力打，齊心協力把薯窯打碎，將紅薯埋在窯裏。與空氣隔絕的紅薯被泥土的熱度燜烤熟，最後把燜烤熟的紅薯從泥土裏扒拉出來，分而食之。這樣的烤紅薯，除了紅薯特有的香氣，還帶着泥土的氣息。
3、微波爐烤法
把紅薯洗乾淨，在上面扎洞，然後把紅薯放微波爐中火烘烤，因爲不同的微波爐火力也不一樣，所以就不用規定時間了，烤一會就拿出來看看，用手把它捏捏軟，直到烤熟爲止。
注意：
①、一定要扎幾個洞，不然會引起水蒸汽無法散發而爆炸。
②、時間一般不要太久，幾十秒看一下軟硬程度並翻動下紅薯。
蒸紅薯的做法：
1、紅薯洗淨皮，並切除兩頭，剜平表皮凹凸不平處。
2、電高壓鍋入熱水，約1.5公分高，放入蒸屜，將洗淨的紅薯置於屜上，蓋蓋兒，壓筏，定時20分鐘，泄氣後再打開定時10分鐘，即可。
3、如果是普通高壓鍋，壓閥後，大火燒開噴氣後關火。燜至氣自然泄光後，再開大火，噴氣，關火，泄氣，重複兩次即可。
4、 如果用普通蒸鍋的話，大火蒸5分鐘後，改用文火蒸10分鐘，再大火蒸到紅薯可以輕鬆插入筷子即可。
