雞蛋羹不但味道鮮美營養豐富，做起更是簡單容易，特別適合體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人，剛斷奶的幼兒，雞蛋更有滋陰潤燥之功效，特別適合秋季食用。
原料：
主料、蔥花
配料、油、鹽
步驟：
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老
5、大概10-15分鐘後開鍋，將蔥花等撒在蛋羹上即成。
食譜營養
雞蛋、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
雞蛋;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
溫馨提示：
大家可以根據自己口味選上配料，例如可以在開鍋後加上一點碎臘腸、小蝦米之類的，讓屬於自己的雞蛋羹更爲美味。
