近年來，營養學家發現豆芽菜不僅有益於兒童的健康，而且還是整個人類“第一殺手”惡性腫瘤的“天敵”。美國的一家防癌研究所認爲，豆芽菜所含的葉綠素，能夠分解人體消化道中的亞硝酸胺，具有預防直腸癌等惡性腫瘤的功效。
兒童缺乏維生素B2，會出現口舌炎、口角炎、脣炎、脂溢性皮炎、角膜炎、角膜充血等症狀。黃豆中含有豐富的維生素B2，生芽後的豆芽菜含維生素量B2又增加了2~4倍，每100克黃豆芽中還含蛋白質11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，以及磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素和其它營養素。爲此，豆芽菜無疑是兒童的保健菜。
