鮎魚是一種魚刺非常少的魚類，肉質也非常的鮮嫩，非常適合體質虛弱、營養不良之人食用 ，有時候我們在吃鮎魚肉的時候會有發黃的情況，這是怎麼回事呢?
鮎魚肉發黃是怎麼回事
鮎魚肉本身就是帶有一點黃色的，如果顏色很黃且帶有異味那可能是死亡時間過長導致肉變質了或者是患病的鮎魚。建議如果發現肉質的顏色和氣味有異時，謹慎食用。
很多市民誤以爲，黃顏色的鮎魚是比較新鮮、健康的，於是一些商販就用一種黃色素將死鮎魚染黃，想要識別未染色的鮎魚很簡單，就是一看二摸：普通的鮎魚都是背部灰黑色，肚皮上略點一點黃色，如果背部有黃色，基本可以懷疑魚是染色的;再用手摸，死魚身上會有黏液，但不會掉色，如果手上發黃，很有可能就是染色魚了。
吃鮎魚注意事項
1、在清理鮎魚的時候，一定要將其魚卵清理乾淨，因爲其魚卵有毒，所以食用後會發生中毒的現象。
2、鮎魚的身體表面有一層黏黏的液體，所以在宰殺完鮎魚之後，最好用開水將鮎魚燙一下，然後再進行清洗，這樣可以將其身體表面的粘液徹底清除乾淨。
3、鮎魚是一種發物，所以對於患有痼疾、瘡瘍等患者，在患病期間，最好不要食用鮎魚。
鮎魚的選購技巧
1、觀魚形：優質的鮎魚體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細長，亞圓筒形，頭尖長，不畸形。污染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2、看魚眼：優質的鮎魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮;劣質的鮎魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血。
3、嗅魚鰓：優質的鮎魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味;劣質的鮎魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優質的鮎魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;劣質的鮎魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾：優質的鮎魚魚尾翼強勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優質的鮎魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;劣質的鮎魚肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的鮎魚反應靈敏，遊動迅速，魚身掙扎時強勁有力。
