什錦豆腐羹的做法準備食材:
蝦仁 150克
乾貝 3粒
豆腐
香菇 2朵
火腿 2片
香菜 適量
冷凍豌豆 2大匙
高湯 800-1000毫升
香菜適量
醃蝦料:
蛋白 1/2個
太白粉 1/2大匙
鹽 少許
醬油 1大匙
調味料:
鹽 適量
白胡椒粉 適量
醬油1大匙
芡汁:
太白粉2大匙
冷水2大匙
1、將乾貝用冷水泡軟後,加水蒸20-25分鐘至軟爛,再撕成絲備用
2、將蝦仁用醃蝦料抓勻,醃10分鐘備用
3、將豆腐切成小方塊;香菇浸冷水泡軟後,去蒂頭再切成小塊;火腿切成小塊備用
4、將高湯加入調味料煮滾
5、加入乾貝絲、蝦仁、豆腐、香菇、火腿和冷凍豌豆煮滾
6、將欠汁調勻後,加入
步驟5勾欠,再淋下蛋白後熄火
7、裝入大湯碗內,再撒上香菜即可
親親寶貝小貼士:1. 食材可依個人喜好改變,如魚片、蟹肉棒、鮮乾貝、海蔘、髮菜、熟筍、青江菜芯、玉米粒或草菇等。
2. 可另外加入1小匙深色醬油(即老抽),使湯色更深也比較漂亮。