哪些蔬菜沒煮熟不能吃。有些蔬菜本身含有毒素，如果未經過加熱煮熟，它的毒素就無法去除，吃進人體自然就會得病，尤其是對於哺乳期媽媽來說，那麼這些菜沒熟能吃嗎？沒煮熟不能吃的菜有哪些？
哪些蔬菜沒煮熟不能吃 茭白
致命毒素：草酸
致命原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
解毒方法：一定要用開水焯一下。
食譜：茭白炒肉片
材料：茭白4條，豬肉一塊，色拉油適量，食鹽4克，姜1片，料酒5克，生抽5克，老抽5克，澱粉少許，白糖2克
做法：
1.茭白剝去老葉，斜切成片
2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉醃製10分鐘
3.下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鐘至軟，撈起備用
4.繼續下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續翻炒2分鐘，然後加入生抽、鹽調味，一點點白糖提鮮
5.最後用生粉和老抽兌水，勾個薄芡即可。
哪些蔬菜沒煮熟不能吃 菠菜
致命毒素：硝酸鹽
致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
食譜：菠菜炒雞蛋
材料：菠菜1把，雞蛋2個，食鹽4克，蒜泥5克，橄欖油適量
做法：
1.將菠菜洗淨後並在熱水裏焯熟，不用太熟，水沸騰後，將菜葉放下，用大火，焯至再次沸騰後即可撈出，瀝乾水，待用;同時，雞蛋打散，放入少許食鹽待用
2.起油鍋，油溫6成熱時，放入切好的蒜蓉，爆香
3.8成熱後，澆入打好的雞蛋，炒熟(雞蛋的嫩度按自己的口味，這道菜裏的雞蛋，我更喜歡口感老一些）
4.放入焯好的菠菜，一起猛火翻炒大約3分鐘，撒入少許食鹽，最後可以撒些蒜蓉，即可出鍋
哪些蔬菜沒煮熟不能吃 黃花菜
致命毒素：秋水仙鹼
致命原因：鮮黃花菜中存在着一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
解毒方法：由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
食譜：炒新鮮黃花菜
材料：幹黃花菜300克，腰果50克，尖椒1個，紅尖椒1個，豬裏脊肉300克，食鹽5克，姜粉5克
做法：
1.新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了
2.再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘
3.先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘
4.加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味，最後加入腰果拌勻出鍋
哪些蔬菜沒煮熟不能吃 薺菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命原因：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
解毒方法：那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃製一個月以後洗滌後纔可食用。
食譜：薺菜豆腐湯
材料：薺菜150克，豆腐150克，幹香菇3朵，
做法：
1.薺菜洗淨改到成小段，香菇泡發去根蒂切成小丁，南豆腐切成小塊放在鹽水中浸泡30分鐘
2.鍋中加入500ML左右的水，倒入豆腐香菇和少許鹽巴待煮沸後加入少許雞精與薺菜一同下鍋
3.待再次沸騰撒入白胡椒粉，香油，並調入水澱粉即可
哪些蔬菜沒煮熟不能吃 木耳
致命毒素：葉啉類光感物質
致命原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
食譜：涼拌黑木耳
材料：黑木耳30克，黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、柿子椒、白芝麻各少許
做法：
1.將黑木耳泡發好，洗乾淨，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開後煮5分鐘絕對夠了
2.將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透後撈出，用手撕成小片
3.將黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒切成細絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽，1克雞精，10克芝麻油，5-10克白醋，然後攪拌均勻。
哪些蔬菜沒煮熟不能吃 四季豆
致命毒素：皁素
致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
解毒方法：爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
食譜：乾煸豆角
材料：四季豆1斤，色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒各適量，白糖少許
做法：
1.將豆角去筋，洗淨，濾幹水分
2.蔥、姜、蒜切成末
3.鍋中放入油，熱後放入四季豆小火炸黃至九成熟，再取出把油瀝乾
4.鍋內油燒熱，把蔥、姜、蒜、辣椒爆香
5.加入豆角、酒、鹽、雞精和白糖精翻炒均勻即可
哪些蔬菜沒煮熟不能吃 木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命原因：儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質爲亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因爲亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
食譜：百里香農家鮮蔬
材料：胡蘿蔔1根，紅薯1個，木薯半個，茄子半個，
做法：
1.蔬菜(除茄子和西葫蘆外)去皮切丁(尺寸1釐米見方)盛入容器內，紅薯用水泡30分鐘後擠幹水分並用紙巾濾幹
2.在一個烘烤藍裏放胡蘿蔔丁，再加1湯匙橄欖油後連烘烤藍放到飛利浦Aiefryer內
3.保持200攝氏度的溫度烹製10分鐘，到5分鐘時稍作攪拌
4.加入木薯、紅薯及百里香繼續烹飪10分鐘，到5分鐘時稍作攪拌
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