1、致命毒素：
皁素 致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
2、解毒方法：
爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
1、致命毒素：
葉啉類光感物質 致命原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
2、解毒方法：
不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
致命毒素：
草酸 致命原因：茭白含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去茭白中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
解毒方法：
一定要用開水焯一下。
1、致命毒素：
硝酸鹽 致命原因：菠菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽。菠菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽。
2、解毒方法：
不能生食，必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
1、致命毒素：
巢菜鹼苷 致命原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4-24小時後發病。
2、解毒方法：
爲了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
1、致命毒素：
秋水仙鹼 致命原因：鮮黃花菜中存在着一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的。 但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
2、解毒方法：
由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
1、致命毒素：
塵土和小蟲 致命原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。
2、解毒方法：
馬齒莧吃前先用開水焯一下，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
1、致命毒素：
亞硝酸鹽 致命原因：薺菜含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。 此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
2、解毒方法：
一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃製一個月以後洗滌後纔可食用。
