媽媽們總是千方百計地爲寶寶挑選各種富含營養的食物，可是她們卻往往忽略了一個問題，那就是，食物中的營養素，經過烹調加工，往往會有所損失。那麼該如何減少這種損失呢？能否通過烹調加工，來提高食物的營養價值呢？其實，這都是烹調中的營養學。
媽媽們總是千方百計地爲寶寶挑選各種富含營養的食物，可是她們卻往往忽略了一個問題，那就是，食物中的營養素，經過烹調加工，往往會有所損失。那麼該如何減少這種損失呢?能否通過烹調加工，來提高食物的營養價值呢?其實，這都是烹調中的營養學。
“巧”烹調，招招有用
“鎖住”鈣
祕訣
實施要點
先焯後炒
菠菜、莧菜等蔬菜含草酸多，要先焯一下再炒，可去掉一些草酸。避免草酸與鈣結合，形成人體無法利用的草酸鈣。
強強聯合
豆腐富含鈣，魚富含維生素D，魚頭燉豆腐，強強聯合，通過維生素D讓鈣留在體內。
想着用醋
炒豆芽菜，點醋;燉排骨，點醋;做小酥魚，也要點醋，因爲醋有助於鈣的吸收利用。
“鎖住”維生素C
維生素C既怕高溫，又怕鹼，還會溶在水中悄悄地溜走。
祕訣
實施要點
先洗後切
蔬菜摘乾淨了，先洗，再切。切完就別再浸泡。切好後也不要放置太久，應該現炒現切。
想着用醋
維生素C喜歡酸性環境，所以烹調時應該適當地放點醋。
急火快炒
蔬菜中當屬柿子椒的維生素C含量最多。椐《食物成分表》“食物經過烹調後維生素含量的保存率”：柿子椒，切成粒，用油炒1分鐘，維生素C的保存率爲78%。可別小看這78%，炒過的柿子椒
仍含有維生素C56毫克(每100克)，這個量已經接近於1～3歲寶寶每日維生素C的推薦攝入量(60毫克)。
“鎖住”維生素B1
維生素B1被稱爲健腦維生素。因爲大腦唯一能夠利用的能源是葡萄糖，而五穀雜糧要被消化成葡萄糖，就不能缺少維生素B1。
祕訣
實施要點
米飯別撈
營養學家曾提供了這樣的測查結果：稻米，用撈飯的辦法，維生素B1的保存率僅爲33%;用碗蒸的辦法，維生素B1的保存率爲62%。可見，吃撈飯，維生素B1大多溜到米湯中去了。
麪食別炸
營養學家也提供了這樣的測查結果：標準麪粉，炸成油條，維生素B1的保存率爲0;製成烙餅，維生素B1的保存率爲79%。
粗糧細做
粗糧含維生素B1比較豐富，但小寶寶很難消化。如鮮玉米棒子，或煮、或蒸、或烤，都鮮嫩可口，可對於寶寶來說，整粒的玉米不容易嚼爛，因此消化吸收就打了折扣。如果用礤牀把鮮玉米
粒礤成糊狀，再製成餅，那就好消化多了。
“鎖住”胡蘿蔔素和番茄紅素
胡蘿蔔素和番茄紅素，是兩種抗氧化劑，有助於提高人體的抵抗力。
這兩種物質“喜油”，也就是隻有溶解在脂肪裏才能被人體利用。
生吃胡蘿蔔、番茄，或榨汁，都會白白浪費了這兩種抗氧化物。所以，西紅柿炒雞蛋、胡蘿蔔燉牛肉等等，都是一種“巧烹調”。
看來，怎麼烹調，還真得先了解各種食物的“脾氣”，順着它，它就能更好地爲寶寶服務了。
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