三七的頭數一般是是指每500克中三七的個數，三七個頭越少，說明其個頭越大，自然也說明其種植生長期長,而質量也比頭數多的三七要好，因此三七一般是頭數越少代表品質越佳。
目前市面上20~30頭的三七比較多，這些三七一般都是種植了三年的。其他的個頭小的只需要種植一年或者一年。
一等：(20頭)乾貨。呈圓錐形或類圓柱形。表面灰黃色或黃褐色。質堅實、體重。斷面灰褐色或灰綠色。味苦微甜。每500克20頭以內。長不超過6cm。無雜質、蟲蛀、黴變。
二等：(30頭)乾貨。呈圓錐形或類圓柱形。表面灰黃色或黃褐色。質堅實、體重。斷面灰褐色或灰綠色。味苦微甜。每500克30頭以內。長不超過6cm。無雜質、蟲蛀、黴變。
三等：(40頭)乾貨。呈圓錐形或類圓柱形。表面灰黃色或黃褐色。質堅實、體重。斷面灰褐色或灰綠色。味苦微甜。每500克40頭以內。長不超過5cm。無雜質、蟲蛀、黴變。
四等：(60頭)乾貨。呈圓錐形或類圓柱形。表面灰黃色或黃褐色。質堅實、體重。斷面灰褐色或灰綠色。味苦微甜。每500克60頭以內。長不超過4cm。無雜質、蟲蛀、黴變。
五等：(80頭)乾貨。呈圓錐形或類圓柱形。表面灰黃色或黃褐色。質堅實、體重。斷面灰褐色或灰綠色。味苦微甜。每500克80頭以內。長不超過3cm。無雜質、蟲蛀、黴變。
