酸奶，已成爲老少皆宜、人人喜愛的營養飲品。而且很多人都認爲酸奶保存越久越好，其實這種觀點是錯誤的。
酸奶保存越久越好嗎？
酸奶保存越久，口味越酸。有的消費者認爲酸奶越酸，說明乳酸菌發酵力越強，產品中含活菌數越多。其實這是個誤區。酸奶的酸度太高，一會產生刺激的口感，二會使腸道內不耐酸的有益菌受到抑制，這樣反而起不到保健作用。酸奶的最終ph值應控制在4.0爲好，若ph值繼續降低，發酵菌的生長將受到抑制，甚至死亡。
而且，酸奶放得越久，口感會越酸，但乳酸菌活性反而降低。這是因爲，酸奶在儲存過程中產生大量乳酸，乳酸雖然有助消化的功能，但它同時也會抑制乳酸菌的生長和活力，過多的乳酸會減少酸奶中的活菌數量。保存越久，酸奶的品質越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，儘量現買現喝。
包裝說明一定要看。在xx乳、xx奶字樣的右下方，常會隱藏着飲料或飲品字樣；此類並不是真正意義上的酸奶，要警惕。二是看菌羣。國內目前酸奶通常看到的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，還有一些添加了益生菌等菌羣。這要看消費者自己的需要。
