人體的構成，包含有很多種化學元素，這些元素有的在體內佔的分量很大，有的則很少。因此所有元素，依其在體內的含量多少稱之爲宏量元素和微量元素。除這７種元素外，尚有其他許多種元素存在於體內，雖含量極少，有的甚至爲痕量，但對人體正常的生理功能來說又不可缺少，我們稱之爲必需微量元素，如鐵、碘、銅、鋅等。我們知道，鐵缺乏會引起缺鐵性貧血，碘缺乏則導致甲狀腺腫大，鋅的缺乏將影響嬰幼兒正常生長髮育和智力發育等。
人體的構成，包含有很多種化學元素，這些元素有的在體內佔的分量很大，有的則很少。因此所有元素，依其在體內的含量多少稱之爲宏量元素和微量元素。除這7種元素外，尚有其他許多種元素存在於體內，雖含量極少，有的甚至爲痕量，但對人體正常的生理功能來說又不可缺少，我們稱之爲必需微量元素，如鐵、碘、銅、鋅等。我們知道，鐵缺乏會引起缺鐵性貧血，碘缺乏則導致甲狀腺腫大，鋅的缺乏將影響嬰幼兒正常生長髮育和智力發育等。
每天該攝入多少微量元素什麼叫微量元素?人體的構成，包含有很多種化學元素，這些元素有的在體內佔的分量很大，有的則很少。因此所有元素，依其在體內的含量多少稱之爲宏量元素和微量元素。譬如說，身體內的宏量元素如碳、氫、氧、氮、硫、磷、鈉、鉀、鈣等等，加起來佔了人體總重量的99.9%以上;而微量元素如鐵、銅、鋅、錳、鉑、鉻等等加起來只佔人體總重量的0.05%。
微量元素在人體內雖然所佔重量很輕，但對身體的作用卻很大。每天該攝入多少微量元素因爲有些微量元素對身體具有明顯的營養作用及生理功能，例如鐵、銅、鋅、錳、硒、碘、鉻等是身體不可缺少的。而有些微量元素，如鉛、汞、鎘、鋁、鉍等則不但無營養作用，且對身體有毒害作用。目前，微量元素缺乏，日益成爲人們關注的問題。因爲以往人們忽略了環境的污染，食物加工過精，忽視母乳餵養，大量使用鋁製炊具、食具等等，均使微量元素及飲食平衡受擾亂，在一定程度上影響了人們的體質，尤其影響到下一代的生長和智力發育。
什麼是常量元素與微量元素?組成人體的各種元素，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式存在外，其餘的元素統稱爲無機鹽，又稱礦物質或灰分，它們也是人體的重要營養元素。其中含量較多的7種元素爲常量元素，它們是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯，約佔人體總灰分的60～80%。其中又以鈣爲最多，人體含量約爲1200g，它和磷是骨骼及牙齒的重要組成成分。
鈉、鉀、氯等與維持組織細胞的滲透壓、維持體內酸鹼平衡等有關，且一些無機鹽往往是很多酶系的激活劑或組成成分，缺乏了往往影響正常生理代謝。除這7種元素外，尚有其他許多種元素存在於體內，雖含量極少，有的甚至爲痕量，但對人體正常的生理功能來說又不可缺少，我們稱之爲必需微量元素，如鐵、碘、銅、鋅等。我們知道，鐵缺乏會引起缺鐵性貧血，碘缺乏則導致甲狀腺腫大，鋅的缺乏將影響嬰幼兒正常生長髮育和智力發育等。因此，微量元素的重要性不容忽視，應經常予以補充。從實用營養學的觀點看，生長旺盛的嬰幼兒較易缺乏的元素有鈣、鐵、碘等，應予重視。一般動物性食品，如內臟、瘦肉等含微量元素較多，且較植物性食品來說吸收率也較高，可儘量多吃一些。
微量元素在體內起什麼作用?(1)協助普通元素的輸送，例如鐵是血紅蛋白的一個重要部分，血紅蛋白之所以能把氧帶到全身每一個細胞去，主要是依靠鐵。(2)微量元素爲酶的活性不可缺少的因子，有些是酶的激活劑，如鋅離子能激活腸磷酸酶及肝、腎過氧化氫酶，爲胰島素合成所必需。(3)參與激素的作用。每天該攝入多少微量元素(4)一些微量元素能影響核酸代謝，兒童正處於生長髮育時期，除了需要更多的碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養素外，還需要一定量的鐵、鋅、銅等等。
其中尤爲鐵、鋅最爲重要。鐵的攝入量不足，會發生缺鐵性貧血，輕度缺鐵的兒童注意力會明顯降低，進而影響學習。缺鋅會影響骨骼生長和性發育，表現爲食慾不振、味覺不靈敏，身高體重都趕不上正常的兒童。因此，兒童的飲食一定要多樣化，以保證充足的營養成分。兒童成長與微量元素的關係如何?凡占人體總重量萬分之一以下者稱之爲微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鈷、氟、鉬等。
這些元素在參與人體的各種生理活動和代謝過程中都是必不可少的。鐵，是人體中的運輸工具。它是紅細胞中血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白是運輸和交換氧氣的必需工具。人體缺鐵就會引起貧血，血液輸送氧氣的能力就會喪失。含鐵較多的食物有動物的肝、腸、腎和心臟，果蔬中的桃、棗、葡萄、菠蘿、桔、桂圓、菠菜、芹菜、蕃茄、蘑菇等。鋅是人體內酶的重要組成部分，直接影響到核酸及蛋白質的合成，對兒童的生長髮育起着關鍵作用。缺鋅會導致生長矮小、生殖器發育不良、智力發育差等。牛羊肉、瘦豬肉、蛋黃中的含鋅量較高。
