秋天氣候乾燥，很多人容易出現上火便祕等情況，所以秋天要多吃蔬菜，多喝水!秋天吃什麼蔬菜好呢?本文就爲大家介紹幾款秋季養生的蔬菜!
秋天吃什麼菜好-西蘭花
西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助於保持皮膚彈性。
由於這些抗病化合物帶有辛辣的味道，或許有些人會認爲是一種苦味。但是這些化學物質對人體的健康很有好處，所以上班族多吃西藍花對身體是有好處的。這道麻汁西蘭花做法超簡單，但味道清爽香甜，非常適合下班後快速做出美食的需要。
蒜蓉西蘭花的做法：
材料：西蘭花一朵、蒜5瓣、鹽1匙、雞精少許、色拉油
做法：
1、將西蘭花拆成小朵，洗淨控幹水(西蘭花的杆留着可以做其他的)，蒜切成蒜末
2、鍋中倒適量水，燒開後放入一點色拉油(可以讓西蘭花翠綠)，將西蘭花倒入水中焯熟(千萬別煮軟了)，大約3分鐘
3、鍋洗淨，倒適量色拉油，將蒜末炒香
4、將焯過的西蘭花倒入同炒
5、加兩匙剛纔焯西蘭花的水同炒，加鹽、雞精調味，關火
6、用一隻大碗將西蘭花頭衝下排好，儘量讓它恢復一朵花的排列方式
7、用一隻盤子倒扣在碗口
8、按住盤子，將碗翻轉過來(動作要快)
9、將碗移開，這樣在盤中間的就是一朵完整的西蘭花了!將剛纔炒過西蘭花的汁和蒜末(勾薄欠也可以)澆在花上即可。
秋天吃什麼菜好-白菜
白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，爲廣大羣衆所喜愛。
醋熘白菜的做法：
主料：嫩白菜幫300克
輔料：水發海米2克，鮮青椒50克，溼澱粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。
做法：
1.白菜幫切4釐米長，2釐米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色(不要糊)時，撈出花椒粒不要，然後把白菜塊放久內翻炒幾下，再放薑絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯(50克)，加蓋燜1分鐘後去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用溼澱粉勾芡，點香油出鍋裝盤。
特點 口味酸，甜，鹹，嫩富有清香味。
秋天吃什麼菜好-藕
立秋過後，鮮藕成爲人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜;南方一般叫藕，果蔬兼用。
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
藕含有多種營養及天冬鹼、蛋白氨基酸、葫蘆巴鹼、幹酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜餚。
糖醋藕片的做法
材料：藕
做法：
1.藕洗淨，切片，熱水焯一下。
2.熱鍋，少許薑末熗鍋，倒入藕片翻炒。
3.加糖、醋，繼續翻炒，加水澱粉勾芡。出鍋。
秋天吃什麼菜好-南瓜
南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫認爲南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用於氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等症。
常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預防中風，因南瓜裏含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均爲良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20-30克爲宜。
南瓜雜菜湯的做法：
主要材料：南瓜9兩(約450克)，甘筍5兩(約200克)，青豆角約60克，洋蔥、馬鈴薯各1個，青瓜(黃瓜)半個，檸檬四分之一個、
調味料：清雞湯5杯，芫荽、鹽、胡椒粉各少許
做法：
1、各物洗淨，南瓜、甘筍、馬鈴薯去皮切片，青瓜、青豆角切粒，檸檬榨汁，洋蔥、芫荽切碎。
2、鍋燒熱油，爆香洋蔥，加入南瓜、甘筍和馬鈴薯炒勻，放點檸檬汁和適量清水，上蓋，用文火燜焗10分鐘。
3、加入清雞湯攪勻煮沸，放入攪拌機攪成湯蓉，放回鍋內，加入青瓜及青豆角粒煮5分鐘，不斷攪拌，撒下芫荽碎，用鹽、胡椒粉調味即可。
秋天吃什麼菜好-胡蘿蔔
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以減少皮膚的皺紋。陽光照射、空氣中的有害物質等環境影響或精神壓力和疾病都會使人體內形成更多的自由基，這些自由基又可能損害皮膚細胞中的DNA，從而加速皮膚老化。而人體內所含的抗氧化劑則可以防禦自由基的危害，這些抗氧化劑包括維生素A、C、D、E以及類胡蘿蔔素。
由於人體本身不能形成足夠的抗氧化劑，因此人體需要從食物中吸取。胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，西紅柿富含番茄紅素。
清炒胡蘿蔔絲的做法：
配料:胡蘿蔔、蔥.
調料:油，鹽，糖，醬油，味精。
做法：
1、將胡蘿蔔去皮切成薄片然後快刀切絲，將蔥切絲。
2、中火，在鍋內倒入花生油，油五分熱時，放入蔥絲和薑絲。
3、倒入少許料酒，這樣炒出來的胡蘿蔔絲才比較香。
4、加胡蘿蔔絲，放入適量鹽，翻炒。
5、鍋內加入少許水，燜5分鐘即可。
秋天吃什麼菜好-菠菜
菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便祕、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;
清炒菠菜的做法：
選料：菠菜嫩莖葉400克，蔥薑絲共10克，植物油20克，醬油10克，精鹽、料酒、味精各適量。
製法：
1、將菠菜差得冼淨，根部用刀劈開，然後切成3釐米長的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分。
2、炒鍋上火，注入植物油燒至七成熱時，用蔥薑絲熗鍋，然後倒入菠菜，加入醬油、精鹽、料酒、味精，顛翻均勻出鍋即成。
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