秋季乾燥人體內的火氣比較旺，在選擇食物的時候應以清淡有滋補效果最佳。秋季養生吃什麼菜好?秋季養生食譜有哪些?本文就爲大家推薦10餘種秋季養生的食譜，僅供大家選擇!
秋季養生食譜：酸甜鍋爆肉
主料： 豬肉
輔料： 蔥薑蒜
調料： 鹽 白糖 料酒 花椒粉
【酸甜鍋爆肉】做法：
1.將豬肉切片，用鹽，白糖，料酒，花椒粉醃製;
2.準備一份糖醋汁(白糖，醋，澱粉，花椒水，鹽，醬油，料酒混合而成);
3.倒入適量油，講肉片掛一層面糊後放入，變色後撈出瀝油;
4.將蔥薑蒜放入油鍋爆香，然後倒入糖醋汁燒開，放入肉片翻炒幾下即可~
秋季養生食譜：煎釀油豆腐
主料：油豆腐豬肉末
輔料：蝦皮紅蔥頭姜兩片
調料：鹽糖蠔油味精生抽澱粉胡椒粉
煎釀油豆腐的做法：
1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎，攪拌勻;再加上蝦皮拌勻備用;
2、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調味汁，備用;
3、油豆腐稍微洗一下瀝乾水分，用尖的筷子戳破一個小洞(不要把底部也弄破了以免露餡)，釀進調好的肉餡;
4、不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色;
5、將豆腐翻面煎一下，淋入剛纔準備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鐘;最後撒點胡椒粉。
6、用筷子夾起豆腐裝盤，最後將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾更漂亮。
秋季養生食譜：紅燒帶魚
主料： 帶魚
輔料： 蔥絲 薑絲 蒜片
調料： 醬油 醋 紹酒 糖 花椒油 鮮湯
紅燒帶魚的做法
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
製作提示
小帖士：
花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
秋季養生食譜：黑椒炒牛肉
主料： 牛後腿肉
輔料： 洋蔥 紅甜椒 青椒 鮮薑片
調料： 蠔油 醬油 鹽 白糖 味精 黑胡椒碎 小蘇打 黃酒 水澱粉 烹調油
黑椒炒牛肉的做法
1-4、先進行牛肉漿制;牛肉片裏放入少許蘇打、鹽、白糖和醬油，然後倒入少許黃酒拌勻;
5-6、拌勻後放入適量水澱粉，然後用手反覆把肉抓勻，抓勻後再放入少許清水繼續抓勻，使之把水充分的吸入到肉裏，直到把肉抓至粘稠爲止;
7-8、提前勾兌碗汁，但裏面不要放任何澱粉，先往碗裏倒入適量蠔油和醬油;
9-11、再放入少許黃酒，然後放入少許白糖和味精攪勻備用(由於肉裏已經醃有鹹味兒了，因此，可以不再放鹽);
12-14、把炒鍋燒熱，注入適量烹調油，油熱下入牛肉片炒散，然後用大火煸炒，煸炒至牛肉帶有焦香味道時下入洋蔥炒勻，然後撒入黑胡椒碎繼續用大火煸炒;
15-16、洋蔥稍微斷生後下入紅綠椒烹入碗汁仍用旺火煸炒，使湯汁儘快吸入到肉裏，湯汁收淨後便可出鍋。炒這道菜前後操作不超過5分鐘，焦香滑嫩的牛肉便可出鍋了，呵呵!
秋季養生食譜：爆炒腰花的做法
主料：豬腰 青椒 胡蘿蔔
輔料： A：花椒 乾紅辣椒 姜 蒜 麻油
調料： B：料酒 醬油 醋 鹽 白糖 水澱粉 雞精
爆炒腰花的做法
1.豬腰洗淨後，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀後切片。
2.把切好的腰花放進加了花椒粒的清水裏浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水份。
3.青椒，胡蘿蔔切塊，姜蒜，乾紅辣椒切末。
4.取一個小碗，調入調料B裏所有的材料，拌勻做成料汁備用。
5.熱鍋下油，油熱後，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。
6.鍋內餘油再次燒熱，下青椒，胡蘿蔔塊炒熟後，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。
小貼士：
腰花裏的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源，一定要去除乾淨。
步驟2也是爲了再次給腰花被除腥，一定別省。
腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點，異味基本上就沒有了。至於嫩，你只要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰速決就行，炒的時間千萬別長了。。。這也是我爲什麼要提前調好料汁的原因：節省時間。
秋季養生食譜：蒜苗回鍋肉
主料： 豬後腿肉500 克
輔料： 生薑1塊
調料： 永川豆豉1湯匙 黃酒2茶匙
蒜苗回鍋肉的做法
1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋裏煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細。
6、把豬肉從急凍室取出，趁外冷裏熱的時候，切成薄片。
7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裏，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。
8、把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香。
9、下入甜麪醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
10、 下入青蒜段，炒至斷生即可。
小貼士：
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裏面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前，最好是在水裏放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到後腿肉，就用五花肉。
秋季養生食譜：糖醋藕丸
主料： 蓮藕半個 海米5 個 肉餡(餘料約 80克)
輔料： 小蔥2根 生薑 鹽 料酒 香油 麪粉3勺 雞蛋1個
調料： 食用油200克
糖醋藕丸做法：
準備：肉餡用料酒醃上，小蔥和生薑沖洗後，弄成蔥碎和薑絲，海米洗淨用溫水泡上10分鐘;
1、 將蓮藕洗淨，颳去外皮，除節切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍鬆剁碎;
2、 將泡好的海米和醃過的肉餡分別加入藕茸中，加上點去腥調味的蔥碎和薑絲，剁成細膩的餡料;
3、 將餡料放入調理盆，加入麪粉和1個雞蛋，撒上適量的鹽，滴上香油，混合拌勻;
4、 鍋中放入食用油，油熱6成後將餡料攥成個頭相當的小丸子，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油;
5、 鍋中留底油，放入蔥碎、薑絲和蒜片，爆香後醬油、香醋和白糖，熬上片刻後衝入熱水，放入藕丸，小火燒上約5分鐘;
6、 大火收湯汁，最後淋入水澱粉勾芡，混合均勻，即可食用了。
小貼士：
應季而出，將這些最平易的食材聚攏在一起。讓糖醋藕丸好吃看得見，首先要把基礎材料混合剁餡，這樣細膩融合之後的餡料纔會生成如此的口感;其次注意比例，肉餡和麪粉等配料與藕茸的用量配比要均衡，經過調餡、炸制、烹燒、混味，悠然6步就能讓成菜出落得脆香彈牙，誘人胃口。
秋季養生食譜：菠蘿咕咾肉
主料： 相對瘦一點的去皮五花肉300 克 菠蘿罐頭100 克
輔料： 香菜根 胡蘿蔔皮 洋蔥皮 芹菜葉子 蛋清1個
調料： 澱粉4大勺 原味番茄醬1大匙 白糖2大匙 鹽小匙 料酒1大匙 白醋1小匙 食用油不少
菠蘿咕咾肉做法：
1.把肉切成兩釐米左右見方的塊，在裏面放入一點鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊醃製一下，
放入用兩根香菜根，一點洋蔥，讓後用手使勁的抓，儘量香菜和洋蔥裏的菜香揉到肉裏，醃製一刻鐘左右。
2.把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。
3.把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉。
然後用手心攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。
4.把肉球放入5成熱的油鍋裏炸制外皮微黃後撈出。
5.把所有的肉塊進行復炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發硬，顏色金黃後撈出，瀝油。
6.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油。
7.放入糖一起炒。
8.倒入3-4少蔬菜清湯。
9.放入鹽，烹入水澱粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最後放的調料是點白醋攪勻。
10.下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。
秋季養生食譜：鮮蝦木耳滑蛋
主料： 蝦仁 木耳 雞蛋
輔料： 蔥 姜
調料： 料酒 澱粉 鹽
鮮蝦木耳滑蛋做法：
1.新鮮的大蝦從背上剪開去殼。放上薑片、蔥花、料酒、澱粉醃15分鐘。
2.木耳泡發、洗淨、擇好。
3.兩個柴雞蛋。
4.打勻。
5.起鍋，放油，倒入雞蛋。
6.將炒好的雞蛋盛出。
7.重新起鍋，放入油，油熱後放入蔥花炒香。
8.放入醃好的蝦仁，翻炒半分鐘。
9.放入木耳繼續翻炒，待蝦仁變紅，倒入原先炒好的雞蛋，調入適量的鹽。就可以出鍋了。
秋季養生食譜：芋頭蒸雞
主料： 三皇雞半隻 蛹蟲草5 克 荔浦芋頭一隻
輔料： 枸杞5克 幹香菇5朵 蔥段 生薑各適量
調料： 鹽 料酒 六月鮮醬油各適量
芋頭蒸雞做法：
1、雞洗淨，剁成骨牌大小。
2、取蛹蟲草和枸杞各5克。
3、幹香菇5朵、蔥段、生薑片。
4、荔浦芋頭一隻。
5、將雞肉塊加冷水，大火，燒開，去血沫和雜質。
6、撈出。
7、荔浦芋頭去皮，切成厚片。
8、蛹蟲草和枸杞用冷水簡單漂洗一遍，倒掉，然後加第二遍水泡上。幹香菇也泡上。
9、取一個稍大的碗，將芋頭片鋪在碗底。
10、將汆過水的雞肉碼在上面，放點蔥薑絲，加入一勺鹽。
11、倒入3勺料酒。
12、適量六月鮮醬油。
13、幹香菇也碼在上面。
14、最後將泡好的蛹蟲草和枸杞，連湯帶水一起到入碗中。
15、蒸鍋內放入足量的水，將碗放入其中。
16、蓋上鍋蓋，先大火蒸開，再轉小火，隔水蒸上40分鐘——1小時，有雞肉的香味飄出來，基本就好了。
秋季養生食譜：豌豆苗拌香乾的做法
主料： 豌豆苗
輔料： 香乾
調料： 鹽 糖 雞精 香油
豌豆苗拌香乾的做法
1. 豌豆苗浸洗乾淨瀝乾，香乾用水沖洗下。
2. 鍋中放水，水開放入一點鹽。
3. 再滴幾滴食用油。
4. 關火，把豌豆苗放入鍋裏的開水中，用筷子攪一下，十五秒後撈出。
5. 焯好水的豌豆苗打散放涼後，擠幹水份。
6. 香乾切絲。
7. 放入焯豌豆苗的開水鍋中燙一下，撈出瀝乾放涼。
8. 放涼的豌豆苗和香乾放入一大盆，放入精鹽、一點點白糖和雞精拌勻，滴幾滴香油，拌勻裝盤。
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