豆角中含有皁素，這是一種會刺激消化道的物質，受熱時會分解，但未煮熟時裏面還會殘留着一些皁素，一些消化道敏感的孕婦食用後就會因刺激而出現噁心嘔吐的情況。
未煮熟的豆角中殘留的皁素不僅會刺激消化道，對胃部和腸道也有一定的刺激性，會導致腸胃劇烈收縮和腸道痙攣，從而出現腹痛的情況，同時腸胃道功能紊亂了還會導致腹瀉。
吃豆角中毒者除了出現上述的胃腸炎症狀外，嚴重的還會出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、心慌、胃部有灼燒感以及四肢麻木等神經症狀。
1、目前醫學上對豆角中毒還沒有特效藥，所以一般中毒較輕的，可喝一些溫鹽糖水促進代謝、補充電解質，從而幫助皁素儘快排出，吐瀉等不適也就可自愈了。
2、若孕婦情況比較嚴重，除了催吐、導瀉、洗胃等方法外，還應及時送醫院搶救。
