芥菜油中含有一些揮發性化合物，可以促進唾液的分泌，同時芥菜油還有的一些十字花科植物特有的辣味，可以促進唾液和胃酸的分泌，有增進食慾，幫助消化的作用。
芥菜中含有豐富的胡蘿蔔素，因此芥菜油中胡蘿蔔素含量也很高，而胡蘿蔔素可以作用於眼睛，有抗擊視網膜自由基，防止視網膜黃斑;並且胡蘿蔔素可以在人體中代謝成維生素A，可以促進視紫紅質的轉化，有明目的作用。
芥菜油中含有的一些芥子油，食用可以刺激腸道，有促進腸道蠕動的作用，並且油脂可以增強腸道的滑利性，有幫助通便的作用，防止宿便堆積，形成腸毒，因此吃芥菜油可以通便排毒。
芥菜油中含有一些具有美容養顏作用的成分，比如維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，都是脂溶性的，食用可以增加肌膚抵抗力，有平滑肌膚、均衡水油的作用，因此吃芥菜油可以美容養顏。
益智健腦
芥菜油是一種富含不飽和脂肪酸的食物，可以直接穿過血腦屏障，作用於大腦細胞，並且不飽和脂肪酸是大腦的組成成分，因此食用芥菜油可以促進大腦發育，有健腦益智的作用。
芥菜油的主要成分是油脂，其中含有一些硫葡萄糖苷被酶分解之後會生成異硫氰酸丙酯，有一定的揮發性，還能殺滅多種細菌和抗擊多種細菌，具有很好的抗菌作用，並且揮發性脂類物質還能促進血液循環，有排水消腫的作用。
