長豆角中含有大量的熱量以及蛋白質，另外碳水化合物和膳食纖維與維生素和鈣、鐵等礦物質的含量也很高，這些營養成分進入到人體內部以後，可以爲身體多個器官提供所必須的營養成分。
長豆角中的蛋白質與不飽合脂肪酸等物質的含有量特別高，這一點是其他菜品不能超越的，其中不飽合脂肪酸進入人體可以中合人體中多餘的脂肪，減少它們的沉積，避免高血脂的形成。
長豆角還有健脾、解渴除煩以及益氣和提高腦動力等多種作用，它產生這些功效的最大原因就是它的所含有在大量維生素B和維生素C，以及大量的植物蛋白。
長豆角還有預防腸胃炎的作用，長豆角中維生素C含量很高，這種維生素可以促進人體中自我抗體的生成，同時也能加強人體的解毒能力，對於預防細菌性的腸胃炎效果是特別出色的。
長豆角還可以促進消化，減少便祕症狀的出現，另外對於人類的噁心嘔吐以及積食等病症都有一定的調理功效。
