材料：雞蛋2只，牛奶85克，植物油15克，米粉80克，細砂糖45克。
做法：
1、蛋清蛋黃分離，蛋清一定要放在無油無水的盤裏。
2、蛋黃里加入5克糖，手動打打蛋器攪拌至蛋黃髮白，砂糖融化。
3、分別加入油和牛奶，攪拌均勻。
4、篩入米粉，用手動打蛋器劃Z字混合，直到無米粉顆粒。
5、蒸鍋放水燒沸。
6、蛋白加40克砂糖用電動打蛋器高速攪打，攪打到蛋白霜潔白像奶油，打蛋頭提起不會倒，有小尖尖爲止。
7、將蛋白霜分三次加入蛋黃米糊中，用2點到9點的角度翻拌均勻，注意是翻拌，切記不要打圈拌以免消泡。
8、從高處倒入六寸模，輕震幾下模具去泡。
9、蓋上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，放進蒸鍋，轉中小火，蒸45分鐘左右。
10、出爐，倒扣5分鐘，再脫模即可。
材料：雞蛋3個，牛奶250ml，白砂糖45g，檸檬汁or香草汁少許。
做法：
1、將45g白砂糖加入牛奶中，攪拌至白砂糖完全融化則可，可將盛牛奶的容器放入熱水中，有助於白砂糖的融化。
2、將雞蛋完全打勻至微微起泡，加入少許檸檬汁，蛋白不掛在筷子或打蛋器上則完成。
3、將處理好的牛奶加入打好的蛋液中攪拌均勻。
4、加入牛奶後的拌勻奶液進行過篩，篩2-3次即可，沒有過篩器皿可以選擇煲湯袋，重點是隔掉沒有完全打勻的蛋清。
5、烤箱預熱170度 10分鐘，將調製好的奶液均勻倒入布丁瓶或可以進烤箱的容器中。
6、封口鋪上錫紙可以防止烤好的布丁長氣泡，放置在加有適量熱水的烤盤中，170度烤40分鐘。
小貼士：加入少許檸檬汁or香草汁，可以減少蛋白的腥味。
材料：小麥麪粉150g，雞蛋，棗，酵母粉1.5g，水70g，白砂糖30g。
做法：
1、將雞蛋打入盆中，加入冷水、白砂糖、酵母，用手動打蛋器攪拌均勻。
2、加入麪粉，攪拌均勻，加入1/3的紅棗肉拌勻，倒入碗中，碗中刷層色拉油。
3、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘。
4、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉，入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子。
5、中火蒸35分鐘左右關火，然後燜3-5分鐘出鍋。
材料：牛奶一包，醪糟2大勺，雞蛋一個，葡萄乾若干，枸杞子10粒，核桃仁，花生仁，杏仁，黑芝麻若干。
做法：
1、牛奶放入鍋裏，大火燒開。
2、放入兩勺醪糟，小火燒，用勺子慢慢攪拌
3、煮開後放少許鹼粉，一撮就好，攪拌均勻後，放入枸杞、葡萄乾略煮一下。
4、雞蛋打勻，澆在鍋裏，大火5秒後，關火，薄薄的雞蛋花就會浮上來。
5、碗裏放核桃仁、杏仁、花生碎，撒上黑芝麻，倒上牛奶雞蛋醪糟，加少許糖即可。
小貼士：
1、有人煮醪糟進去，牛奶結塊，或者變成水分離，是因爲醪糟發過了，所以如果醪糟非常酸，酒味很大，可以放點鹼粉，就是超市裏都有賣的可食用鹼。
2、乾果一定要豐富，有啥放啥，但一定要烘焙熟了，用刀背一拍，就散了。
材料：雞蛋5個，低筋麪粉90克，細砂糖80克(50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裏)，純牛奶50ml，色拉油50ml。
做法：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裏放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裏放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麪粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9、把麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。
小貼士：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發。
2、蛋白必須打發到乾性狀態。
3、打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定。
4、混合麪糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麪糊，不要大力攪拌，避免消泡。
5、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。
6、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因爲這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的。
7、戚風的麪糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤。
8、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼纔可以脫模，要不然會容易塌。
