一般，我們在挑選的時候，只是想找到自己喜歡的口味，仔細察看食品保質期限的人並不多，而知道速凍食品在保質期之內也可能發生品質劣變的人就更少了。
速凍食品區
選購要點1：瞭解保質期限
按照包裝上的說明，在－18℃，速凍食品可以保存3個月。這裏面有兩層含義：只要出廠後一直保存在－18℃，3個月之內可以放心食用，不會發生明顯的質量問題；如果出廠後沒有一直保存在－18℃，那麼就保證不了3個月之內品質不下降。這是因爲，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還在慢慢變化，脂肪會緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，產品品質保持穩定的時間就越長。－18℃下有3個月的保存期，絕不意味着在－8℃也能保存3個月。
然而，實際上，超市的冰櫃往往是敞開的，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持－18℃。買回家的路上，環境溫度很高。回到家裏，普通冰箱的冷凍室很少能維持恆定的－18℃。
所以，要看看袋子上打印的出廠日期，儘量選擇剛出廠的速凍食品，最好是一個月之內的產品。越是含油脂比較高的食品，越要注意新鮮度。
選購要點2：細看商品狀態
新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質地是均勻的，每一塊之間是鬆散的，包裝內沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間，就會有水分的轉移和大冰晶的形成，裏面的商品可能發生粘連。這時候的商品品質已經明顯降低，口感、風味將大打折扣。如果繼續存放下去，餃子、餛飩等還可能出現表面開裂的現象，含脂肪的內部餡料接觸氧氣，可能發生明顯的氧化變味。
所以，要細看商品的狀態，看到有冰晶和粘連，就要謹慎購買了。如果買回家，要儘量迅速吃掉，不要存放。挑選的時候，不要翻來翻去，而是直接拿比較靠下的袋子，因爲冰櫃下部的溫度比較穩定。
肉類食品區
現在很多超市的肉都有了品牌，甚至還有“排酸肉”出售。大部分肉都按照部位切割好，還有很多半成品、速凍肉和熟肉製品。選擇的時候，應當注意以下要點：
選購要點一：購買排酸肉
“排酸肉”是“排酸冷卻肉”或“排酸冷藏肉”的簡稱，是一種高品質的肉類。無論豬肉或牛肉，都可以做成排酸肉。這種肉煮後柔嫩多汁，肉湯清亮，滋味鮮美可口，是過去那種普通鮮肉所不可比擬的。即便不經過焯水，這種肉做出來也不發腥。
動物宰殺後，開始的肉是柔軟的，稱爲“熱鮮肉”。幾小時內，由於強烈的肌肉收縮，肉會逐漸變得僵硬，口感也很差。但是，如果把僵硬的肉在0℃以上存一段時間，肉會慢慢恢復柔軟。在這個過程中，肉裏面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白質輕微分解使肌肉嫩化，還會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類物質。經歷這樣一個“後熟”過程，熱鮮肉就變成美味的排酸肉。
溫馨提示：排酸肉買回家之後，不能冷凍，而要放在保鮮盒裏，可保存1～2天。
選購要點二：不同部位烹調效果差異很大
不同部位的肉，不僅營養價值差異很大，用作烹調的效果也有很大不同。
一般，對豬肉來說，裏脊適合製作炒肉絲，後臀尖適合製作肉片和肉絲，前臀尖適合製作燉肉，五花肉適合用來製作回鍋肉和農家小炒，排骨適合用來煲湯；對牛肉來說，牛腩適合用來燉湯，裏脊適合用來製作牛肉咖喱或者炒肉絲、肉片，牛腱子適合用來製作醬牛肉或燉牛肉。
溫馨提示：從脂肪含量來說，五花肉最高，排骨其次，然後是臀部，裏脊是脂肪最少的，而蛋白質含量卻最高。
選購要點三：小心過分鮮豔的顏色
自己家裏炒肉時，肉一遇到熱油或熱水就會變成褐色。牛肉原色紅，變成比較深的褐色；豬肉原色粉，變成較淺的褐白色。可是，一些超市和餐館中的炒牛肉、羊肉片、羊肉串，還有超市裏的西式香腸火腿，爲什麼做熟了之後還是粉紅色，甚至比生的時候還要鮮豔漂亮呢？
原來，漂亮的粉紅色，是因爲肉中加了亞硝酸鈉。用它醃製的肉，煮過、炒過之後仍然是美麗的粉紅色。然而，亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應，產生致癌的“亞硝胺”。當然，如果少量添加，而且同時添加維生素C，亞硝酸鹽在髮色過程中會被分解成無毒物質，不會產生危害。
溫馨提示：在選購肉類食品的時候，不要過分“好色”，特別是半成品肉類。還有一些熟食用合成紅色素來染色，用量過多，也不利於健康。
