秋葵中含有粘液蛋白以及表皮上長有的細細絨毛，對人體有致過敏的效果，因此，食用秋葵可能引起過敏，對胃腸形成一定的刺激，出現拉肚子也是過敏症狀之一。
秋葵性寒，其中含有大量的寒氣，食用之後會明顯的增加體內的寒氣，食用過多出現脾胃虛寒之症是最爲常見的，因此，也會導致消化不良，拉肚子也很正常，尤其是胃腸功能不怎麼好的人。
秋葵是涼性食物，性質偏寒，腹瀉的人吃了秋葵，會刺激脾胃，造成腸蠕動加快，加深本身腹瀉的症狀。
秋葵可涼拌食用，但是涼拌秋葵不適合腸胃不佳的人食用，秋葵表面有小絨毛，這些小絨毛進入腸胃後會損傷腸胃，如果本身腸胃功能就不好，造成損傷腸道，造成腹瀉等腸胃反應。
患有腎結石的人羣
秋葵中含有較多的草酸，結石的患者食用後，會加重結石的形成，因此結石患者最好不要吃秋葵，另外，沒有腎結石的人在烹飪秋葵前也最好焯一下，減少草酸的量。
涼拌秋葵
做法：
1、秋葵清洗乾淨，放備用。
2、鍋中加水燒開，放入秋葵，滴入幾滴食用油，煮2-3分鐘左右撈出。
3、將煮完後的秋葵放入涼水過涼，祛除果蒂。
4、切好後放入碗中，加入適量的生抽、蒜泥、辣椒，再加一點白糖、醋和香油攪拌均勻即可食用。
