以下給大家介紹兩款最常見，味道也很不錯的餃子做法：
葷菜餃子-豬肉芹菜
材料：芹菜、豬肉、麪粉、蔥薑蒜、鹽生(老)抽、糖。
製作方法：
1、蔥切末，生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用;或直接切成薑末。
2、菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟，撈出晾涼後切成粒狀，用手擠去水分(不要擠得過分幹，會影響口感)。
3、豬肉切切碎(也可以直接買現成的餡子)，加入一個雞蛋，加入適量薑汁(或薑末)，先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中，加入適量老抽、生抽、料酒、鹽和糖，加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性，加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。
4、好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
5、粉加入適量水揉成光滑麪糰(水量約爲麪粉的50%-60%)，鬆弛30分鐘，取適量麪糰搓成均勻長條，切成小劑子，將小劑子擀成餃子皮(或者買現成的餃子皮)。
6、適量餡料放入餃子皮中央，中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可(這個過程無法詳述，多試幾次應該就會了)
7、水下鍋，鍋內可放少許鹽，防止餃子粘在一起，水沸騰後加入適量冷水，等再次沸騰，餃子全部浮起後撈出即可(可以重複一次，加入2次冷水)
烹飪小技巧：
1、蔥頭油就是炸幹蔥頭的油，若沒有可以用炸京蔥的油或者芝麻油都行。
2、我家包餃子的肉糜比較精，肥肉少，所以在肉糜中加入雞蛋讓肉更嫩，可以不用加。
3、因爲我不喜歡吃薑末，所以用了薑汁，隨你喜好。
4、我家不用味精、雞精之類的，所以加入少許糖吊鮮味。
5、調好的餡，可以取少許在微波爐里加熱熟，嘗一下味道，我的經驗是，餡要有略鹹一點的口感，包上皮以後就剛剛好。當然，你如果有把握就不用嘗味道了。
6、餃子皮如果自己擀，要稍微和軟一些的麪糰，口感好。
8、包制的方法，恕我無法詳述，反正只要不露餡就行，多試幾次就會有心得了。
素餡餃子-韭菜雞蛋
材料：韭菜、雞蛋、麪粉、香油、花生油、鹽、雞精各適量。
製作方法：
1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用;
2、雞蛋打入碗中，順着一個方向攪拌均勻;
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可;
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順着一個方向攪拌均勻即可。
5、將麪粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時;
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞;3、順着小洞向外屢從圖中的小圓條;
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子;
5、用手掌將小劑子按成圓餅型;
6、用擀麪杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅;
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀;
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
烹飪小技巧：
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦;
2、麪粉一定要多揉揉，這樣皮纔會更精道，包出來的餃子纔好吃，而且不容易破;
3、捏不準小劑子的量可以用刀切;
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點水”，點水是爲了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裏煮熟，餃子不會因爲水沸騰而上下翻滾導致煮破!
