花生裏面油脂的成分佔很高的比例。
花生含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，它的營養價值絕不低於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生果內脂肪含量爲44%-45%，蛋白質含量爲24-36%，含糖量爲20%左右。還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。含有人體必須的氨基酸，可促進腦細胞發育，增強記憶的功能。從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，可提取食用油。
