果蔬，就是水果和蔬菜的簡稱。是指可食用的水果和蔬菜，相對於肉食，是食物的一個類別。
特點意義
果蔬對現今人們的生活有什麼意義呢？這就要提到果蔬的特點了。果蔬的主要成分是人體所必需的一些維生素、無機鹽.生物酶及植物纖維，果蔬中蛋白質和脂肪的含量較少。這樣，果蔬對人們的健康就有了不同凡響的意義了，衆所周知，當今人們的生活水平高了，吃的主食中脂肪及蛋白含量較高，這樣，不但增加了人體的器官的負擔，也使人們無形中體重大大增加，體形變的雍腫起來，這樣人們就對這一變化有點不可接受了，尤其是女士，所以，果蔬的重要性一下子變的大了起來，甚至興起了果蔬減肥這一新的話題，也出了一批優秀的果蔬減肥產品推薦的網站，例如果蔬減肥吧網等等。
另外，少吃肉食也可以減少對地球的： 破壞，不是提倡低碳生活嗎？多吃果蔬就是對低炭生活最好的支持。同時，減少殺戮，又能有利於追求內心的平和，我們何樂而不爲呢？
果蔬的作用何其多，讓我們多吃水果、蔬菜吧，在飲食的過程中達到自然減肥減肥，並且環保健康。真是好處多多啊。
營養價值
其實果蔬除了對人體健康有利外，也因爲果蔬中含有各種有機酸、芳香物質及各種色素成分，對調解人們的口味也有重要的意義，飲食中適當的搭配果蔬，人們就可以烹調出各種口味、色香味俱全的菜餚，這樣，既達到了減肥保健的目的，又滿足了口福，何樂而不爲呢！
化學成分
果蔬主要化學成分主要有以下幾種：
碳水化合物
糖類：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇。
澱粉：(C8H10O5)2 + nH2O ——> nC6H12O6
纖維素和半纖維素：植物細胞壁的主要成分，不被人體消化，但有促進腸胃的作用。
果膠物質：原果膠——> 纖維素+果膠——>甲醇+果膠酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛酸
有機酸
蘋果酸：在果實中以仁果類的蘋果、梨、及核果類的桃、杏、櫻桃等含量較多。果蔬中以萵苣、番茄含量較多。
檸檬酸：爲柑桔類果實所含的主要有機酸。
酒石酸：爲葡萄中含有的主要有機酸故有葡萄酸這稱。
草酸：是果蔬中普遍存在的一種有機酸。在菠菜、竹筍蔬菜中含量較多，在果實中含量極少。
含氮物質
其中主要的是蛋白質和氨基酸，此外還有酰胺、銨鹽，硝酸鹽及亞硝酸鹽等。
丹寧物質
（鞣質）具有收斂性的澀味，對果蔬及其製品的風味起着重要作用。在果實中普遍存在，在蔬菜中含量較少。在加工過程中，對含丹寧的果蔬，如處理不當，常會引起各種不同的色變。
胡蘿蔔汁+蜂蜜引
胡蘿蔔減肥和蜂蜜減肥早已經不是什麼稀奇事了。蜂蜜具有排毒養顏的效果，
而且蜂蜜還可以起到潤腸通便的作用，對習慣性便祕的人羣尤爲合適，而胡蘿蔔中含有多種維生素、胡蘿蔔素和多種礦物質，兩個成份搭配在一起，更能達到美容，解決臉部浮腫、和消除水腫的問題。對瘦臉效果非常的好。它的製作方法很簡單，只要早晚空腹喝一杯鮮榨的胡蘿蔔汁，再加入一勺蜂蜜，攪拌均勻後便可以食用。就能幫助你重塑瓜子臉!
玉米冬瓜湯引
冬瓜和玉米能夠消除水腫性脂肪，是一款最好的瘦身食譜。冬瓜和玉米攪拌在
一起攪拌成汁，喝了可以起到瘦臉的作用!它的製作方法也很簡單，將玉米和冬瓜放入鍋中熬煮，再加少許鹽調味即可，記住，不要加得太鹹，否則反而會產生反作用。冬瓜本來就含有豐富的水分，冬瓜減肥主要針對的是刮油脂、消除水腫，利尿，持續喝1-2個月，就能有效消除臉部甚至身體的水腫現象。對瘦臉和減肥瘦身效果非常的好。玉米減肥效果也很好，玉米含有豐富的膳食纖維，可以分解和減少體內脂肪的吸收，對減肥能起很大的幫助作用。
芹菜牛奶汁
芹菜減肥和牛奶減肥是常用的減肥方法，已經普遍被人所接受。芹菜是高纖維食物，
芹菜中含含有豐富的維生素和遊離氨基酸。它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用，而且還可以消腫，促進血液循環，還可以消毒。
瘦身的牛奶必須選擇高鈣低脂型。牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。牛奶用於久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便祕效果非常的好。牛奶和芹菜配在一起是減肥之良方。
這個芹菜牛奶汁的製作方法也十分簡單，將芹菜洗淨，榨成汁，在加牛奶拌勻後就可以食用。每天食用兩次，可促進脂肪燃燒，起到瘦臉的功效。
木瓜牛奶果汁
木瓜是很好的減肥祕方!木瓜也被稱爲乳瓜，含有豐富的胡蘿蔔素、纖維和大量的消化酶和維生素，具有分解脂肪的效果。除了幫助乳房的發育，木瓜對減肥和美容也有很好的效果。
選擇新鮮成熟的木瓜，去皮，去核，切成塊狀，加入鮮牛奶，放入攪拌機攪拌，再加上少許蜂蜜，攪拌完後便可以食用。
上述蔬果減肥食譜，大家可以合理搭配在自己的減肥食譜中，這樣就能輕鬆吃出小蠻腰！
巧去殘留農藥
一般我們去除蔬果殘留農藥的方法就是用水泡，一項新研究發現，用小蘇打粉就能去除殘留農藥和自來水中的氯氣。 小蘇打粉一湯匙泡水，水變成微黃顏色，再把水果蔬菜放進去清洗，就這樣浸泡2到3分鐘就可以了。小蘇打粉不僅能除農藥還能去除氯，專家說其實這很簡單，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉粉，放到自來水裏面，會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，也就是鹽巴，所以這解決了自來水氯毒的問題。
再來就是氫， 氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O 2 ，變成OH弱鹼水，一般大部份的農藥都是酸性，因此弱鹼水中和酸性之外，還能加速去除附着在蔬果上的農藥。小蘇打粉還有一個妙用，燙青菜前加一點，可以防止葉綠素流失，燙好的青菜比較不會變黃。
爲了避免殘留農藥的危害，最好選購有產地證明或經過認證的無公害、綠色、有機果蔬，以及與時令相符的應季果蔬。
爲了降低殘留農藥的危害，可先用清水沖洗果蔬表面的污物，然後用清水蓋過果蔬浸泡30分鐘左右，也可用鹼性的淘米水、含洗滌劑或少量鹼面的水浸泡5～10分鐘。如果果蔬的農藥殘留難以處理，可將其放入65℃左右的溫水中浸泡1～3分鐘。帶皮的果蔬，可先洗淨後去皮。
可以預防近視的果蔬
近幾年來，西方營養學家經深入研究終於揭開了這一謎底。原來近視的發生與一種名爲“葉黃素”的營養物質攝入過少大有關係。
葉黃素屬於“類胡蘿蔔素”，它在新鮮綠色蔬菜和柑桔類水果中含量較高。據科學家研究，葉黃素對視網膜中的“黃斑”有重要保護作用，如缺乏葉黃素則容易引起黃斑退化與視力模糊。
多吃柑桔防視力退化
農村孩子由於每天吃從地裏直接採來的綠色蔬菜，故葉黃素攝入量十分充分。而城市孩子通常吃高蛋白、高營養食物，很少吃新鮮綠色蔬菜，故葉黃素攝入量相應要比農村孩子少得多。這就是造成城鄉兒童視力巨大差異的主要原因
有鑑於此，營養學家建議：每天應多吃柑桔類水果，防止視力退化。
果蔬放冰箱前不要洗
喜歡乾淨的人通常會將買來的菜洗好，甚至切好放入冰箱，覺得衛生保鮮，需要時拿出來就能用，但“講究”的做法卻犯了儲存食物的大忌。
一般果蔬表面都會有一層蠟質可以保護其不受微生物的侵害，但清洗後會破壞這層蠟質，令細菌更容易進入果蔬內部，引起變質，如果覺得菜根實在太髒，可以略微剪掉些帶土的根再裝盒儲存。如果一定要洗，就等水分完全瀝乾後再密封放入冰箱，洗過的水果，在從冰箱取出後，也要再次清洗，因爲在存儲過程中，其表面可能會產生亞硝酸鹽，而清洗恰恰可以去掉它。
12種果蔬最容易被污染
非盈利組織EWG對比了由美國農業局和美國食品藥物管理局對農產品所做的將近43000項測試數據後，發佈了“12大髒”和“12大幹淨”的果蔬。
12種殺蟲劑污染最爲嚴重的蔬果（以污染嚴重程度排序，排在最前面的最髒）爲：桃子、蘋果、甜椒、芹菜、油桃、草莓、櫻桃、梨、進口葡萄、菠菜、生菜、土豆。
12種受污染最輕的蔬果（按乾淨程度排序，最前面的最乾淨）爲：洋蔥、牛油果、冷凍甜玉米、菠蘿、芒果、蘆筍、冷凍青豆、獼猴桃、香蕉、圓白菜、西蘭花、木瓜。
上述結果表明，消費者可通過避免選擇髒蔬果的方式，減少將近90%的殺蟲劑攝入，食用12大髒水果的人每天平均攝入15種不同的殺蟲劑，而只食用12大幹淨蔬果的人，平均每日攝入殺蟲劑的種類不超過2種。
專家建議，在選購名列“12大髒”名單中的蔬果時，儘量買有機產品，如果買不到或者覺得價格太貴，注意在食用前一定要仔細刷洗乾淨，認真的清洗可減少1/3至1/2的殺蟲劑攝入。
