有研究表明，香菇中提取的活性成分——香菇多糖，能增強小鼠的非特異性免疫、體液免疫以及紅細胞免疫功能。實驗研究發現，香菇多糖可使正常小鼠及免疫抑制小鼠紅細胞C3b受體花環及紅細胞免疫複合物花環形成率均有不同程度的升高，巨噬細胞吞噬活性增強，抗體效價升高，免疫器官重量增加，淋巴細胞轉化OD值增加。
簡單來說就是，香菇多糖能提高細胞免疫力，增強細胞膜穩定性，避免細胞病變，促進細胞迅速修復，因此，可作爲增強劑和調節劑來提高體液免疫和細胞免疫能力。
鑑於兒童消化系統比較嬌弱，家長烹飪做香菇時一定要洗淨、蒸透、煮爛。要想孩子充分吸收香菇的營養，最好選擇幹香菇。
另外，家長想要增強寶寶的身體免疫力，除了讓寶寶適當食用香菇之外，科學膳食是關鍵，營養要均衡、作息要規律、不熬夜，適當的體育鍛煉也可以使免疫細胞的力量得到增強。
1.香菇中含有豐富的白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，組成香菇蛋白質的18種氨基酸中有8種是人體必需氨基酸，對增強人體免疫力、促進骨骼發育等有良好的作用。
2.香菇幹中的亞油酸、油酸含量高達90%以上，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質，可提高人體免疫力。
3.香菇含有高達54%的多糖、海藻糖和甘露醇等物質提供了人體生理活動所需的能量，同時還可輔助脂肪氧化。
4.香菇中的維生素D原——麥角淄醇，彌補了一般蔬菜此微量元素欠缺的不足，促進了人體對鈣的吸收，提高兒童骨骼牙齒生長速度。
香菇多糖是香菇的主要有效活性成分，具有抗病毒、抗腫瘤、提高免疫力、降血脂、降血糖等生理功能，且生物活性強、安全性高、來源廣泛。目前我國批准註冊的香菇類特殊食品所聲稱的保健功能常見的爲增強免疫力。
