蘑菇具有豐富的營養物質，冬季多吃蘑菇，具有進補和提高免疫力的作用。尤其是抵抗力弱的孕婦，多吃些蘑菇，對胎兒的發育有促進作用喔。
平菇降脂
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5釐米左右爲最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
推薦食譜：平菇燉肉
準備食材：平菇300克、豬肉(瘦)150克、大蔥10克、姜5克、鹽3克、香油10克。
做法步驟：
1、 將平菇洗淨，切成條。
2、 豬肉洗淨，切成條。
3、 豬肉與平菇一起放入沙鍋內，加水適量，撒上蔥花、薑絲，先用旺火燒沸，打去浮沫，再用文火燉20分鐘，加入精鹽、香油調味即成。
草菇解毒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃;形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的爲佳。
草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。當然，用來煮湯也是很不錯的。
推薦食譜：鮮美草菇竹笙湯
準備食材：草菇250克、竹笙25克、乾貝少許、豬骨湯適量。
做法步驟：
1、 竹笙用清水泡發，洗淨剪成小段。
2、 乾貝洗淨加入清水泡一下。
3、 將草菇洗淨後對半切開。
4、 鍋里加入骨湯和乾貝煮10分鐘。
5、 加入竹笙和草菇。
6、 煮開即可。
金針菇健腦
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因爲金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切爲二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
推薦食譜：金針菇拌紫甘藍
準備食材：紫甘藍1個、金針菇1把、香菜少許、食鹽適量、醋適量、生抽適量、香油少許、大蒜5瓣。
做法步驟：
1、 金針菇洗淨，放開水鍋裏焯水後瀝乾水分備用。紫甘藍洗淨切絲。
2、 紫甘藍用水焯燙。香菜洗淨切碎，大蒜切末。
3、 把金針菇、紫甘藍和香菜放盆中。
4、 把大蒜末、白醋、香油、鹽和少許生抽放小碗中攪拌均勻。
5、 倒入放有金針菇等菜的盆中攪拌均勻即可。
香菇補鈣
香菇是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品”，多吃能強身健體、增加對疾病的抵抗能力、促進胎兒的發育。香菇被譽爲“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收。
挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳餚。
推薦食譜：香菇山藥羹
準備食材：山藥半根、鮮香菇4朵、油菜1顆、食鹽適量、香油適量、植物油適量。
做法步驟：
1、 山藥洗淨，去皮，切丁，放入鹽水中浸泡。
2、 香菇洗淨，去蒂，切丁，焯水後過涼，備用。油菜洗淨切斷，焯水後過涼，備用。
3、 鍋中倒油燒熱，放入山藥丁翻炒約1分鐘。
4、 加入適量清水，煮沸後放入香菇和油菜。
5、 再次煮沸後，加鹽調味，淋香油即可出鍋。
雙孢菇補鋅
北方人常將雙孢菇稱爲口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長髮育就會受到影響，比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風波中，因此挑選時要注意“原生態”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。
烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適於素炒和炒肉。
推薦食譜：雙孢菇雞塊
準備食材：蘑菇200克、土雞肉脯200克、花生米l00克、姜蔥適量。
做法步驟：
1、將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒。
2、生薑切丁，香蔥切段;雞脯、蘑菇先燒熟。
3、再入花生米、精鹽、姜丁、蔥段燜燒即成。
木耳潤燥
木耳也屬於蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的溼潤和腸道的潤滑，避免和緩解便祕。
挑選時做到：一看，優質黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。
想要保留木耳的營養，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發，加上調料即可。如果不習慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
食譜推薦：木耳萵苣
準備食材：萵筍500克，木耳(幹)50克，大蒜(白皮)5克，大蔥5克，姜5克，泡椒5克，味精1克， 鹽2克，香油5克，植物油15克。
做法步驟：
1、 木耳擇洗乾淨。萵苣洗淨後削皮，切菱形薄片，與少許精鹽拌勻。
2、 大蔥斜刀切成小段。
3、 姜、蒜切小粒。泡辣椒切馬耳朵狀。
4、 鍋內放豬油燒到六七成熱。放姜蒜和泡辣椒炒出香味後，放木耳和萵苣片快炒斷生。
5、 放蔥、味精和精鹽調味，出鍋盛盤即可。
杏鮑菇降糖
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋爲圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3釐米左右;菌柄10釐米左右，看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，因爲肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，如煎炒、燜燉、做餡等，並且烹調後不變軟。
推薦食譜：耗油杏鮑菇
準備食材：杏鮑菇1小盤、甜椒1個、食鹽1小勺、蔥1段、醬油1小勺、蠔油1小勺、姜1小塊、植物油1湯勺、香油數滴。
做法步驟：
1、 杏鮑菇洗淨切絲，甜椒洗淨切絲，姜切末，蔥切蔥花。
2、 炒鍋中放油，油熱後放入姜蔥爆香。加入杏鮑菇和甜椒翻炒。
3、 等杏鮑菇炒至軟時，加入醬油和蠔油。
4、 再加鹽調味(醬油和蠔油都含有鹽，加鹽的時候一定注意別放多了)，最後淋幾滴香油即可。
