不建議生吃，口感不好，而且過量會導致中毒
很多地方都有生吃茄子的習慣，但最好不要生吃，因爲茄子性寒，生吃會有明顯的澀味，還含有一些有毒的鹼性物質。生吃茄子很容易引起腹痛腹瀉，如果一定要吃，可以吃剛摘下來的茄子。
有毒，但少量食用不會導致中毒
茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。預防茄鹼中毒的好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。
1、拌茄泥：
拌茄泥是所有茄子的吃法中最健康的，而且操作簡單，只需大火蒸熟，將蒸好的茄子搗成泥後加入調味汁即可，無需去皮，營養損失少，加入適量芝麻醬跟蒜泥，保證營養的均衡。
2、蒸茄子：
蒸茄子避免了茄子烹飪時需要大量的油這一問題，放入少量油、食鹽，青椒和茄子一起蒸熟，出鍋後拌勻即可食用，營養也沒有流失。
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