不建議生吃
首先，雞蛋是屬於動物性食物，含有的蛋白質是很高，但大多數屬於粗蛋白，很難消化吸收，尤其是生的粗蛋白，人體幾乎不能消化吸收，另外，土雞蛋並不是很衛生，生吃還有可能感染疾病，不建議生吃土雞蛋。
1、蛋白質消化不良：
雞蛋中的蛋白質是清蛋白，在蛋白質中屬於鏈比較長的粗蛋白，胃腸消化有很大的壓力，加熱熟制之後蛋白質變性，肽鏈部分斷裂，能達到90%以上的小消化吸收率，生吃有出現消化不良的可能。
2、感染：
土雞的生長環境並不是很衛生，其食物來源也更加的廣泛，感染菌類和寄生蟲的風險更大，生吃雞蛋容易出現沙門氏菌感染、寄生蟲感染，而經過加熱即可避免。
3、腹瀉：
腸道內存在很多的菌類，在正常情況下能維持平衡狀態，而生的土雞蛋中有很大可能含有菌類，食用之後會影響到腸道內菌類的種類和數量，出現腸道菌羣紊亂，引起腹瀉，嚴重時可出現瘧疾。
4、影響食慾：
我們都知道雞蛋在炒熟之後都帶有些許的腥味，生的雞蛋腥味極濃，直接食用能抑制中樞神經，使人的食慾下降，有的人會直接引起嘔吐。
水煮土雞蛋
所有的蛋類都適合水煮，土雞蛋也不例外，水煮土雞蛋的人體吸收率在98%以上，最能保證雞蛋中營養物質的吸收和運用，同時還能避免菌類和寄生蟲的感染。
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