幹海帶上那層白霜是甘露醇。
海帶從海中撈出來曬乾後，甘露醇就會析出附着在海帶表面，從而就看到幹海帶上有一層白霜一樣的白色東西覆蓋着。這種白霜不含毒素，反而有脫水、利尿的作用，還對健康有益。
1、看海帶表面的白霜。有白霜的是好海帶，沒有的則質量不好。
2、看海帶的顏色，幹海帶顏色較深，灰綠色且自然的是好海帶。翠綠色則不要挑選。
3、看海帶是否完整，厚實，是否有小空洞。如果海帶小且碎，或者有大面積破損或者有小空洞就不要買。
4、摸起來手感不黏者爲好海帶。
5、聞一下味道，幹海帶也有濃厚的海鮮味，如果有其他異味，則應該慎重選擇。
具體步驟：
1、將幹海帶用剪刀剪成段，用盆裝好;
2、盆中倒入40度左右的溫水，並加一點白醋。幹海帶表面的褐藻膠，遇水之後會有一層膠狀物，阻止水分進入，很難泡發，而白醋很容易迫害這些膠裝物，使得海帶能更快泡好，並且加醋還能除腥提鮮。
3、然後拿一個盤子扣在海帶上，讓它浸泡均勻，15分鐘後即可泡開。
