話梅表面的那層白霜叫果霜，是含糖的物質。
話梅上的白霜其實是一種果霜，一般情況下它存在於大部分水果中，話梅含有大量的葡萄糖和果糖，當黃梅被曬爲果脯時，水分會逐漸被蒸發，這時它果肉裏面的葡萄糖和果糖就會滲透到話梅表面，呈現出一層薄薄的白色粉末狀果霜。
1、外表
發了黴的話梅，它外層的白霜可以肉眼看到長有黴斑，仔細觀察還能看到話梅上面長有白色的菌毛。
2、氣味
一般正常情況下話梅帶有一股淡淡的酸甜味，而發黴的話梅，則可以很明顯的聞到刺鼻的黴味。
3、質地
正常情況下話梅上的白霜具有顆粒感，用手觸摸具有一定乾燥觸感且白霜粉塵不宜脫落，而發黴的話梅用手觸摸可以明顯感覺到溼潤，有一點粘手的感覺。
話梅是由新鮮梅子經過多種工序製成，其水分含量極低，一般的散裝話梅只要放在密封袋或密封盒內，可保存很久，一兩個月是可行的。
而包裝好的話梅，拆開後應儘快吃完，若沒吃完用夾子封好口可以保存2天。
