每年的4-5月皮皮蝦最肥美，此時是吃皮皮蝦最好的時間。
皮皮蝦是在春季產卵，這時候的皮皮蝦不僅肉厚汁多，且還含有豐富的蝦膏，營養價值和味道都最佳。
除了4、5月份外，9、10月份皮皮蝦也很好，因爲這時候的皮皮蝦雖然沒有蝦黃，但會儲備過冬的養分，肉比較肥滿。
這跟吃蝦的時間有關。
4-5月時吃母的皮皮蝦更好，因爲這時候是皮皮蝦的產卵期，母的皮皮蝦裏含有豐富的蝦膏，味道和營養都會更好。
而9-10月份吃皮皮蝦時最好是吃公蝦。這時候的皮皮蝦都沒有蝦膏了，但肉質卻是非常好的時候，尤其是公蝦肉厚多汁，而母蝦則相對的肉少，甚至有時候會有空殼。
1、看蝦頭
母的皮皮蝦頭一般都比較小，整體個頭也比較小。相對的個頭較大的就是公蝦。
2、看蝦鉗
皮皮蝦都有兩個稍大的鉗子，一般母蝦的鉗子長的細長，公蝦的鉗子則顯得比較粗大。
3、看蝦腹
母的皮皮蝦腹部有一個明顯的“王”字，公蝦沒有。這是辨別皮皮蝦最簡單的方法。
