蜂蜜中含有豐富的檸檬酸、葡萄糖酸、以及醋酸、蘋果酸等果酸成分，若沖泡時水溫過高，其中的酸性物質溶解度就會越高，而水溫越低，酸性活躍度也就越淡，就沒那麼酸。所以沖泡蜂蜜水時，水溫儘量不要超過50攝氏度，不僅破壞營養，還容易泛酸。
蜂蜜水發酸也有可能是蜂蜜變質了。這樣的蜂蜜出現發酵變酸的情況，並且伴有酒精味，沖泡飲用也會有股酸味。這樣的蜂蜜水不能喝，以免引起腸胃不適。
蜂蜜是蜜蜂從花草花朵中採來的，而不同的花朵含有的果酸也不同，這樣製出來的蜂蜜酸性成分也不同，有些蜂蜜沖泡的水就會比較酸，比如棉花蜜、椴樹蜜、荊條蜜等。
蜂蜜水喝完後嘴巴發酸是正常情況。
蜂蜜水剛喝的時候是甜的，這是因爲蜂蜜中含有單脂葡萄糖和單脂果糖，它們的甜度抑制了蜂蜜中的酸味，所以喝的時候是甜的。但蜂蜜中的葡萄糖酸、檸檬酸、醋酸、蘋果酸、丁酸等酸性物質還是存在，經水沖泡後酸性物質會活躍起來，所以喝完後口裏會殘留小許的酸味。
