1、高血壓人羣：
皮蛋中有較高的鈉含量，會導致血管壁的增厚，還會形成水鈉瀦留，增加血壓。皮蛋中含有較高的膽固醇，也不宜高血壓人羣食用。
2、患腸胃病人羣：
因爲皮蛋在加工過程中，難免受到污染、變質，被人體食用後易引起發熱，加快腸胃蠕動及充血，所以腸胃有疾病的人羣不宜食用。
3、慢性肝病病人：
皮蛋中可能感有鉛、鉻等，肝臟不好的人不可食用。
4、老年人不宜食用皮蛋：
皮蛋有潛在致癌性，裏面所含的鉛一部分會代替鈣質，減少對鈣的攝取，會造成老年人缺鈣。
最好不要吃
中醫認爲，兒童的身體爲“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛皮蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
因此。松花蛋雖然可以刺激消化器官，並且增進食慾，但僅針對大人而言，寶寶還吃少吃或者不吃爲好。
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