海蔘和醋一起吃會改變其口感。
單從食物的相剋上來說，海蔘和食醋一起吃沒有多大的副作用，在餐廳吃時會被服務員提醒，主要是怕食醋改變了海蔘的口感，降低對其餐廳的評價。
改變口感
海蔘中的蛋白質對酸性的物質都比較敏感，在吃海蔘時添加食醋，雖然不會使蛋白質變性，但會使膠原蛋白凝結，降低海蔘的香味和食用口感。
降低營養價值
中醫認爲，海蔘可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。但是在做海蔘的時候如果放了醋，很多營養物質和食醋相互反應，降低其營養價值，起不到很好的滋補效果。
增加消化負擔
海蔘在海鮮中不算是高蛋白食物，但和平時生活中的食物相比，蛋白質的含量較高，並且以膠原蛋白爲主，會和食醋相互反應，形成難以消化的絡合物，增加胃腸的消化負擔。
柿子
柿子中鞣酸含量較高，而海蔘富含蛋白質，若兩者同時食用，會相互結合凝固爲不易消化的沉澱物物，滯留在胃內發酵，容易出現嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。
橄欖
海蔘當中含有的蛋白質和鈣質的營養成分，這些成分會跟橄欖中的單寧物質結合在一起，從而出現凝固情況，導致腸胃消化不良，出現腹痛、嘔吐、拉肚子等情況。
石榴
海蔘中含有大量的蛋白，而石榴中鞣酸含量較多，若是兩者一起食用會降低海蔘蛋白質質量，並且海蔘中的鈣質還會和石榴中的鞣酸結合，生成不易消化的鞣酸鈣，對腸胃有一定的刺激作用，容易產生嘔吐、噁心等症狀。
甘草酸
甘草酸是酸性食品，而海蔘在酸性條件下，蛋白質會失活變性，蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮，大大降低了海蔘的營養價值。
