可以吃。
番石榴有很多品種，有些品種的番石榴還未成熟時，果皮是青色的，成熟後會變成偏黃色或黃色，甚至是粉色，但也有些品種的番石榴成熟後果皮還是青色的，所以說青色的番石榴也可以吃。
提醒：即便番石榴青色是因其還未完全成熟的表現，這樣的也是可以食用的，只是味道會比較澀口。
1、看顏色
未成熟的番石榴表皮一般是青色的，如果已經成熟了，其表皮會由鮮亮的綠色逐步轉變爲非常柔和的黃綠色，也有些會呈現爲白色或者黃色，粉色表皮的番石榴品質更好。
2、看硬度
把番石榴放在掌心，然後用手輕輕的捏一捏，若是發現捏的地方有凹陷，手指感覺番石榴略有彈性，那說明已經成熟了;若是發現還很硬，一點都捏不下去的話，說明石榴還是未成熟的。
3、聞味道
成熟了的番石榴不靠近鼻端就可以聞到香味，而未成熟的番石榴，幾乎沒有明顯的香味。
一般情況下是能吃的。
白心的番石榴果肉一般都是乳青色或乳白色的，若其果肉變黃了，可能是放置時間過長所致，這種情況下只要番石榴沒腐爛變質，還是可以吃的，不過口感可能會差一點。
