準媽媽們想必對雞蛋非常熟悉：每次產檢必定聽到醫生說要吃雞蛋啊，還沒生婆婆媽媽就告訴您月子裏要多吃雞蛋啊，沒見到寶寶面媽媽羣裏就說雞蛋是寶寶添加輔食的第一步。
雞蛋中含有豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含有約12.8g的蛋白質，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白。
含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲相近。要知道蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。
每百克雞蛋含有11-15g脂肪，主要集中在蛋黃中。脂肪是人體熱量的主要來源，是構成身體細胞的重要成分之一，還具有良好的調節生理機能的作用，比如象隔離層一樣保持體溫，還具有溶解脂溶性維生素的作用。
蛋黃中有較多的膽固醇，每百克約1500mg，不過也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液後會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，因此即使老年人，只要膽固醇正常每天都可以正常進食雞蛋。
在蛋黃中還有豐富的維生素A、D及B族、鈣、磷、鐵等，這些成分對調節神經系統的功能非常有幫助。
平均一個雞蛋（50-60g）約提供80-90kcal的熱量。
雞蛋蛋白質的消化率最高的做法是水煮蛋，不過吃膩了水煮蛋又不想多吃油，怎麼辦呢？
蒸着吃，消化率可以達到92.5%，同時因爲加熱度不高，各種維生素的損失少、保存度高。
今天就教給準媽媽一個又好吃又營養的美味：蒸蛋羹。
材料
普通雞蛋一個（60g，熱量80kcal，蛋白質7g）
蝦皮（2.5g，熱量6kcal，鈣25mg）
醬油（少許）香蔥（少許）鹽（少許）
溫白開水（約140ml）
有些準媽媽家中自備量杯，比較容易找到比例：
沒有量杯的，如何是好呢？
您可以對比家中的碗，如果是左面大小大約半碗水，如果是右面小碗近一碗水（約是一個雞蛋的2倍）
方法
第一步：將雞蛋加入溫水中再充分打散，直至表面出現極細小的泡沫，要想蛋羹如嬰兒皮膚般細嫩絲滑，這一步很重要，一定要將雞蛋打細，家中有電動打蛋器的飄過，否則應該還是個極佳的手臂減肥項目。（有些人習慣在雞蛋里加點鹽，記得孕婦要注意鹽的攝入量：≤6g/天，平均一個牙膏蓋約1g）
第二步：水開後上鍋大火蒸5分鐘，再轉小火2分鐘，開蓋加入蝦皮及香蔥，再繼續小火2分鐘。
看：靜若止水，清如凝露，安然；雲霧籠罩下的綠，充滿希望的生機。
第三步：出鍋淋少許醬油，OK！
看上去是不是很有食慾，沒錯，色香味俱全！
現在就開動吧！去收穫美味營養與美好心情！
