奶粉腥味大部分是來自於乳清蛋白。“乳清蛋白？我聽說過乳清蛋白粉，這倆貨是同一個產品麼？”是的，蛋白粉是以乳清蛋白爲原料。奶液中的蛋白質主要是乳清蛋白與酪蛋白。乳清蛋白好消化易吸收，但卻有着比較重腥羶味。爲了讓奶粉貼近母乳，奶粉中或多或少地增加乳清蛋白的比例。而這也就可以解釋爲什麼只要是奶液便會有腥味了。
DHA原料提煉自海藻或深海魚類，而奶粉添加的DHA，原料採集多來自於深海魚類，因而有腥味很正常。不過，相對於乳清蛋白來說，DHA的腥味感受相對較低。目前在奶粉中添加DHA，多是使用了三層的納米包裝膜。一般來說，完全溶解三層膜需要到達小腸，因此DHA的腥味並不會過多的停留在口腔中。不過，DHA雖然不會過多影響影響口感，但是它極容易被氧化，被氧化的DHA會有着淡淡的腥味。爲了避免DHA被氧化，奶粉中常加入抗氧化劑，如抗壞血基棕櫚酸。
奶粉裏面有植物油，在奶粉中加入植物油，是爲讓奶粉彙總的脂肪酸配比更合理。與DHA相同原理，植物油被氧化後可能會導致奶粉味道不太好，如大豆油會有豆腥味。
爲什麼有的奶粉沒有腥味
有些奶粉之所以聞起來比較香甜，可能是在奶粉中添加了一些物質，如香料、甜味劑等。在奶粉中添加食用香精香料後，會將DHA的腥味掩蓋掉，所以奶粉聞起來腥味不會太重。但是，按照德國和歐盟標準，香精香料在嬰幼兒奶粉中是絕對不允許使用的，因爲化工合成的香精、香料危害較大，會破壞寶寶的味覺，使寶寶挑食，對口味重的食品感興趣，對於清淡、營養的天然食物失去興趣。而嬰幼兒過量攝入食用香精、香料，還會加重腎臟負擔，有損臟器的發育。所以在選擇奶粉時對於香氣撲鼻的奶粉，尤其是一段奶粉，媽媽們千萬切記別選給寶寶喝。
奶粉在生產過程中，需要按比例增添營養素，這些營養素多少會影響奶粉本身的口感問題。嬰幼兒配方奶粉中的氣味可能成人不會喜歡，但是作爲嬰幼兒食品，寶寶喜歡吃並且身體發育一切正常就不錯。作爲家長，儘可放心，只是要確認奶粉是在保質期內，包裝完好無損。
相關文章：
[購買配方奶粉的注意事項]
[衝奶粉起泡泡怎麼回事 奶粉越新鮮越易產生泡泡]
[奶粉不易溶解的原因 奶粉到底易溶解好還是不易溶解好]
