春季不宜食用肥膩燥熱之物，宜食用鴨子之類的消補之物。所以春天吃鴨肉，既是美食，又是最適宜的滋補食品。如有時間用文火把鴨子煲燉3、4個小時，先喝湯再食肉，效果更佳。春季常食鴨，既能補充春季多消耗的營養，又能去燥熱給人體所帶來的不良影響，使之安度春季。特別是體熱、上火的人食用,可以祛火安神。
鴨肉中B族維生寨和維生素E含量也比較多。B族維生素對人體新陳代謝、神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用，維生素E則有助於人體多餘自由基的清除，有抗衰老的作用。
鴨肉中豐富的煙酸是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心臟疾病患者有保護作用。鴨肉可以提高人類心臟功能，它含有的煙酸，進入人體以後可以轉化成酶類物質，可以快速被心臟吸收，能提高心臟功能，預防心肌梗塞。是最適合心臟病人食用一種食材。
春季是鴨子最肥壯的季節。更重要的是，鴨子本是涼性食品，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適宜於滋陰養津。鴨肉具有較高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素E、核黃素、硫胺素、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。
鴨肉的營養價值比較高，其中蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。其脂肪含量適中，較均勻地分佈於全身組織中，而且脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，非常易於消化吸收。
鴨肉是一種性質寒涼的肉類，平時食用可能清除人體內的熱毒，對人類的痔瘡與便血有很好的緩解作用。另外鴨肉還能利水消腫，它能促進人體內多餘水分的排出，可以緩解身體水種，也能預防小便不利和腎炎等疾病的發生。
山藥燜鴨
1、食材：
山藥300g、鴨肉300g、油、鹽、姜、老抽、生抽、香菜適量。
2、做法：
（1）鴨塊洗淨瀝乾備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裏，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香。
（2）下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火。
（3）燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。
鴨肉粥
1、食材：
鴨肉150克、糯米250克、蔥花、鹽少許。
2、做法：
（1）將鴨肉洗淨，切成小塊。在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。蓋上蓋子醃製2個小時以上。
（2）將粳米洗淨。鍋中加水，水開後放入醃好的鴨肉。
（3）再次煮開後撇去浮沫，繼續煮5分鐘。
（4）倒入粳米。大火煮開後轉小火慢煮1個小時。
（5）粥煮好後調入適量鹽，撒入蔥花即可。
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